El Azúcar

Luego viene el proceso de extracción se desarrolla en la torre de dilución donde la coseta pasa a agua calentada a 70º Celsius “rigen” a contra corriente.
El primer paso en lafabrica es ingresar la remolacha a la cortadora, convierte las raíces en miles de largas y delgadas cosetas en las cuales esta contenida el azúcar.

Para obtener la azúcar pura y blancala masa cocida pasa a los cristalizadores, bateas cilíndricas horizontales donde el agitador lento de tornillos las mantiene en movimiento constante.
Estación de cristalizacióncontinua extrayendo agua del grupo concentrado hasta saturar la concentración con el objeto que el azúcar no se coloree, ocurre de forma espontanea, el producto de cristalización es la masacocida
El jugo es sometido a una doble filtración, es esta etapa la cal es eliminada y se convierte en un subproducto, es necesario evaporar el agua para que a lo largo de las cualesel jugo claro se convierta en un jugo denso.
Proceso de purificación donde se separa la azúcar de los no azúcares se emplea la cal (retira los no azúcares) y el anhídrido carbónico,resultando el jugo de azúcar purificado.
La azúcar liberada por la coseta pasa al agua dando origen al jugo de dilución con un contenido de azúcar del orden del 12% al 14%, contieneotras sustancias como proteínas, sodio, potasio.


El azúcar es envasada en unidades pequeñas o mediana formato para el consumo de hogar.
En el proceso de cristalizado se separalos cristales de acuerdo a su tamaño dando origen al azúcar fría y gruesa.
El azúcar obtenido en el centrifugado es secado con aire caliente, luego es enfriada y almacena en fríosganaderos de gran volumen.
La masa pasa a la centrifuga, el jarabe conocido como jiropo da origen a la azúcar rubia o dorada.
Solución de enfría, los cristales siguen aumentando el tamaño.