El Azúcar

|Trabajo Práctico de Química | |


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Consigna:

Investigar sobre algún producto químico orgánico de uso cotidiano, teniendo encuenta los siguientes aspectos:

1. Fabricación

2. Usos

3. Breve historia de dicho compuesto




Introducción:

El azúcar es un alimento de origen natural que se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa.

El azúcar pertenece al grupo de los hidratos de carbono.Se trata de los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y constituyen la principal fuente de energía.

Entre otras cosas, en el presente trabajo se buscará conocer más en profundidad a éste producto químico orgánico de uso diario que es el azúcar, teniendo en cuenta su modo de fabricación, los usos que se le da y conocer más sobre dicho compuesto en la historia.

Se procederá aldesarrollo de lo mencionado anteriormente en los siguientes puntos


















Bibliografía 1: http://www.AZPA. Com.py, ABC, Color.Gastronomía, www.tabacal.com.ar

Fabricación:

La caña de azúcar ha sido uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente americano y europeo.
Es consumida en todo el mundo ya que es una de lasprincipales fuentes de calorías en las dietas de todos los países.
El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente.

Labores de campo y cosecha:
El proceso productivo se inicia con la preparacióndel terreno, etapa previa de siembra de la caña. Una vez la planta madura entre los 12 y 14 meses, las personas encargadas de la tarea de cosecha se disponen a cortarla y recogerla a través de alce mecánico y llevarla hacia los patios de caña de los ingenios.
Patios de caña:
La caña que llega del campo se muestra para determinar las características de calidad y el contenido de sacarosa, fibra ynivel de impurezas. Luego se pesa en básculas y se conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caña para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras.
Picado de caña:
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giradoras que cortan los tallos y losconvierten en astillas, dándoles un tamaño uniforme para facilitar así la extracción del jugo en los molinos.
Molienda:
La caña preparada por las picadoras llega a un tándem de molinos, constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metálicas y mediante presión extrae el jugo de la caña. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presión. En el recorrido de la caña por el molino se agregaagua, generalmente caliente, para extraer al máximo la sacarosa que contiene el material fibroso. Este proceso de extracción es llamado maceración.
El bagazo que sale de la última unidad de molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se va a las calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presión que se emplea en las turbinas de los molinos.
Pesado de jugos:
El jugodiluido que se extrae de la molienda se pesa en básculas con celdas de carga para saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la fábrica.
Clarificación:
El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carácter ácido (PH aproximado: 5,2), éste se trata con lechada de cal, la cual eleva el PH con el objetivo de minimizar las posibles pérdidas de sacarosa. La cal también ayuda a precipitar...