El breifing en el restaurante

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Briefing en el Restaurante:
Por Juan Febles

La palabra Briefing es una derivación del verbo transitivo inglés “To brief”, que tiene dos significados: Informar y dar instrucciones. Añadiéndose elsubfijo “ing” se convierte en un sustantivo, completando así su significado. De esta forma el briefing se convierte en una reunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividadesdel turno . En el briefing se refresca la estrategia de servicio y se hace hincapié en las tácticas a ejecutar para dar un servicio que sobrepase las expectativas del cliente o por lo menos que lasquejas se disminuyan al mínimo aceptable.
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El briefing debe tener una duración que no sobrepase los diez minutos por lo que es importante que usted planifique con antelación para que este seaproductivo. Por ser una reunión de corta duración no es recomendable tratar muchos asuntos a la vez ya que se puede distraer la atención de los elementos claves relacionados al servicio que se ofrecerá esedía. Se debe empezar con el briefing por lo menos unos quince minutos antes de la hora programada para abrir el restaurante, y que nos sobre algo de tiempo para corregir algún detalle y para que loscamareros verifiquen su estación. Trate de no hacerlo en presencia de los huéspedes mientras estos esperan, es de mal gusto para ellos. Además del personal de servicio, incluyendo al bartender, sedebe invitar al chef del restaurante o algún supervisor de cocina que lo represente con la finalidad de que pueda responder alguna pregunta sobre el menú o buffet. También se aproveche la presencia delchef para hacer coordinaciones sobre el servicio. Es importante que el Maitre d’ aproveche la ocasión para de forma sutil fomentar las buenas relaciones entre el personal de cocina y el personalencargado del servicio. El Briefing es una herramienta de motivación que puede ser utilizada por el gerente, Maitre d’ o supervisor para empoderar y desarrollar en el personal la resolución y el empuje de...
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