Restaurante

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4.1.1 Diseño administrativo:

Se basa en la descripción de los puestos y el diseño del organigrama donde se definen las funciones del personal que labore en el comedor.



Descripción de las funciones del personal



4.1.1.1 GERENTE ADMINISTRATIVO

Sus funciones son:



a) Planeación de los menús

b) Capacitación al personal sobre manejo higiénico yconservación de los alimentos y atención al comensal.

c) Organización de talleres para transformación y venta de la materia prima (alimentos) obtenida en la UTC del Campus.

d) Administración y control general del funcionamiento del comedor. La contabilidad la llevará acabo un asesor contable externo.



Perfil Sexo femenino o masculino

Escolaridad mínima: Licenciado enNutrición, con bases académicas

sobre manejo de comedores industriales.

Aptitudes de: organización, dinamismo, creatividad, puntualidad y responsabilidad.



4.1.1.2 ASESOR CONTABLE (externo)

Esta persona tendrá como función principal llevar a acabo toda la contabilidad del comedor y tendrá un trato muy directo con el administrador para unificar criterios encuanto a la promoción y servicios que ofrecerá el comedor.



Perfil Sexo masculino o femenino.

Escolaridad mínima: Licenciado en contaduría.

Aptitudes de: honestidad, puntualidad y responsabilidad.



4.1.1.3 COCINERO (A)

Esta persona tendrá un trato muy directo con el gerente, ya que la preparación de los platillos se elaborará bajola supervisión del mismo. Su función principal es la preparación de los platillos que se ofrecerán en el comedor.



Deberá tener experiencia en la preparación de diversos platillos regionales.

Perfil Sexo masculino o femenino

Edad: mayores de 30 años.

Estudios mínimos: Secundaria.

Aptitudes de: puntualidad, compañerismo,dinamismo, respeto y responsabilidad.



4.1.1.4 ASISTENTES DE COCINERO

Estas personas auxiliarán al cocinero(a) en todos los aspectos de elaboración de los platillos (recepción, desinfección, almacenamiento y preparación), así como también del escamocheo y lavado de los utensilios, equipo de cocina, y de la vajilla que se utilice para servir los platillos.

También tendrán a su cargo lalimpieza de la cocina.



Perfil: Sexo masculino o femenino

Edad: mayores de 18 años.

Estudios mínimos de secundaria.

Aptitudes de: puntualidad, compañerismo, dinamismo, respeto y responsabilidad.





4.1.1.5 MESEROS (AS)

Su función principal es atender directamente a los comensales y servirles el platillo que éstos soliciten, además de la limpieza de las instalaciones delcomedor.



Perfil: Sexo masculino o femenino

Edad: mayores de 18 años.

Estudios mínimos de secundaria

Aptitudes de: puntualidad, compañerismo, dinamismo, respeto y responsabilidad.



4.1.1.6 Organización del personal (Figura 1)



Figura 1. Organigrama del personal que labore en el comedor.



4.1.2 Diseño Técnico

4.1.2.1 Ubicación del área y espacio donde sepretende establecer el comedor. Esta se encuentra en el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados a pie de carretera.



4.1.2.2 El diseño del estado actual del comedor, se contrasta con la propuesta elaborada por estudiantes de arquitectura de la Universidad Cristóbal Colón



4.1.2.3 Descripción de las vías de acceso y servicios con las que cuenta la empresa para el funcionamientodel comedor.



La vía de acceso al Campus es la carretera federal Veracruz-Xalapa. Existe un servicio de transporte ( de la terminal de autobuses AU), localizada en el puerto de Veracruz, la cual tiene dos salidas cada 15 minutos una de Veracruz con destino a Xalapa y otra de Veracruz con destino al municipio de Paso de Ovejas, ambas pasan frente al Campus.



Los servicios con los...
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