el bulli
Páginas: 3 (526 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2015
“ORGANIZACIÓN DE A Y B”
Restaurante el BULLI
“Michael Quispe Quinto”
El restaurante el Bulli
Análisis:
El funcionamiento diario de un restaurante como El Bulli requiere deuna organización extrema, de otro modo sería imposible servir cada día más de 1500 platos, hacer funcionar a 50 cocineros y 30 personas de servicio de sala que servirán tan sólo a cincuenta comensales.Un día en bullí nos presenta como uno de los mejores restaurantes como muchos lo catalogan ya que como el creador el mejor chef Ferrán Adrián realiza un día de trabajo impecable poniéndose en contrael clima y siguiendo con la rutina para que los comensales queden satisfechos.
En el video nos muestra a Ferrán Adrián con su personal de trabajo que nos enseñó que lo principal es llevar unabuena comunicación con sus ayudantes y que cada uno de ellos tenga esa seguridad y esa presencia que nos brindan desde el momento de la recepción, la llegada al restaurant y en el momento de partidaporque nosotros debemos de seguir este ejemplo de cómo la perfección es capaz de alcanzar con esfuerzo dedicación y esmero es así que el mejor chef el personal de trabajo y sus instalaciones nos brindanun maravilloso día en el bullí
1. Recibiendo los productos:
En este primer paso vemos como tratan al producto y como lo almacenan por cada producto que entra al almacén.
2. Los CocinerosTodos saben lo que hacen, todo lo hacen con tiempo y medidas exactas. El control especifico del producto a utilizar, toman fotos de los productos o las materias primas q van a utilizar, y así mismodespués de tener los productos ya terminados para demostrar los resultados. Todo el producto lo tienen muy bien clasificado para poder procesarlo en el mejor tiempo posible y en las mejores condiciones3. La creatividad:
En este segundo paso vemos como los chef crean esos deliciosos platillos para los comensales haciendo pruebas con ellos para posteriormente lo puedan realizar.
4. Mise en place:...
“ORGANIZACIÓN DE A Y B”
Restaurante el BULLI
“Michael Quispe Quinto”
El restaurante el Bulli
Análisis:
El funcionamiento diario de un restaurante como El Bulli requiere deuna organización extrema, de otro modo sería imposible servir cada día más de 1500 platos, hacer funcionar a 50 cocineros y 30 personas de servicio de sala que servirán tan sólo a cincuenta comensales.Un día en bullí nos presenta como uno de los mejores restaurantes como muchos lo catalogan ya que como el creador el mejor chef Ferrán Adrián realiza un día de trabajo impecable poniéndose en contrael clima y siguiendo con la rutina para que los comensales queden satisfechos.
En el video nos muestra a Ferrán Adrián con su personal de trabajo que nos enseñó que lo principal es llevar unabuena comunicación con sus ayudantes y que cada uno de ellos tenga esa seguridad y esa presencia que nos brindan desde el momento de la recepción, la llegada al restaurant y en el momento de partidaporque nosotros debemos de seguir este ejemplo de cómo la perfección es capaz de alcanzar con esfuerzo dedicación y esmero es así que el mejor chef el personal de trabajo y sus instalaciones nos brindanun maravilloso día en el bullí
1. Recibiendo los productos:
En este primer paso vemos como tratan al producto y como lo almacenan por cada producto que entra al almacén.
2. Los CocinerosTodos saben lo que hacen, todo lo hacen con tiempo y medidas exactas. El control especifico del producto a utilizar, toman fotos de los productos o las materias primas q van a utilizar, y así mismodespués de tener los productos ya terminados para demostrar los resultados. Todo el producto lo tienen muy bien clasificado para poder procesarlo en el mejor tiempo posible y en las mejores condiciones3. La creatividad:
En este segundo paso vemos como los chef crean esos deliciosos platillos para los comensales haciendo pruebas con ellos para posteriormente lo puedan realizar.
4. Mise en place:...
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