El Café

2. Caracterización de la Cadena del Café e Identificación de las Demandas Tecnológicas.
2.1 Aspectos generales del cultivo.
2.1.1. Antecedentes.
Desde el inicio de su cultivo en México, en elsiglo XIX, el café ha jugado un papel importante en la generación de empleos para un número considerable de mexicanos, además de convertirse en uno de los principales generadores de ingresos y divisas.Recientemente, además, se reconoce a los lugares en donde se cultiva el grano como refugio de especies animales y vegetales en peligro de extinción. Por todo lo anterior, la importancia económica,social, cultural y ambiental hacen de la producción de café un sector clave de la economía de México.
2.1.2 Características del Cultivo.
La transformación del fruto maduro de la planta de café conocidocomo “cereza”, en café verde de exportación listo para tostarse y molerse, representa la primera parte de la cadena agroindustrial. Asimismo, la utilización de ese café para la obtención de una seriede productos con un valor agregado más alto, representa una tendencia muy reciente donde la diversificación de usos del café conforma la segunda parte de la cadena agroindustrial.
nivel nacional einternacional. Esto ha repercutido en la forma en que la cadena funciona, lo que ha obligado a transformaciones que se pueden identificar desde la producción en el campo, hasta las formas de organizaciónque los actores de la cadena han adoptado para enfrentar dicha situación. Las más relevantes son:
􀂾 La desaparición de la cláusula de la Organización Internacional del Café, que regulaba las cuotasde exportación;
􀂾 La orientación de los mercados con base en la calidad;
􀂾 La aparición de nuevas tecnologías de producción en campo, como las técnicas amigables con el ambiente, la biotecnologíaaplicada a la cafeticultura y los nuevos productos de la agricultura química convencional;
􀂾 El desarrollo de nuevos nichos de mercado de café verde como el orgánico, justo o solidario, sostenible,...