El Camino De La Quinua
Páginas: 33 (8166 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2013
El camino de la quinua
Movimiento Manuela Ramos
INDICE
6 El camino de la quinua Victoria Villanueva 10 Sobre la quinua Ángel Mujica y Oscar Viñas Bebidas 16 Refresco de quinua 17 Quinua sour Entradas 21 Pastel de quinua con brócoli 22 Tamal de quinua con pollo 24 Papas a la puneña con ají de quinua 26 Tomate relleno con quinua roja, vino y champiñones 29 Causa de quinua con cuy Sopas 32Chupe de quinua 34 Caldo blanco de quinua 36 Quinua Chupi 37 Puñuchi (sopa de quinua) 38 Chupe de quinua con pescado Platos de fondo 42 Albóndigas de alpaca con graneado de quinua 44 Enrollado de alpaca con quinua 46 Sajta de gallina con ají de quinua 48 Apu de quinua con chicharrones de cerdo 51 P`esqe de quinua 52 Quinua chaufa con alpaca 55 Quinoto (Rissoto de quinua) Panes y postres 58 Tortade quinua 59 Galletas de quinua 60 Empanadas de quinua con queso 62 Pan de quinua 63 Mazamorra con quinua pasankalla 64 Sobrecitos de quinua pasankalla 66 Pie de quinua con piña 68 Picarones de quinua 70 Quinua zambita 72 Glosario
“El Camino de la Quinua” contiene múltiples aportes de personas y de organizaciones de mujeres y hombres que están incorporados en alguna de las fases de laproducción agrícola y el desarrollo gastronómico de la quinua, así como el pensamiento de esta como producto cultural ancestral y contemporáneo. Es necesario destacar la importante contribución del Dr. Angel Mujica, coordinador de la Red Iberoamericana de Saberes tradicionales del Entorno Vegetal - RISAPRET, de la Universidad Nacional del Altiplano, quien con su vasta experiencia en el estudio de cultivosandinos acompañó con mucho entusiasmo a las mujeres puneñas y al equipo de Manuela Ramos en el desarrollo de esta experiencia. En esta oportunidad, además del invalorable aporte de las mujeres de la organización “Wiñay Warmi” de Puno, actoras de la primera edición, se ha recogido la contribución de las organizaciones Asociación Bartolomé Aripaylla (ABA) - Ayacucho, Asociación Nacional deProductores Ecológicos (ANPE) - Perú, Asociación Arariwa - Cusco, Instituto para la Conservación y Desarrollo Sostenible Cuencas - Cajamarca e Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente - Huánuco que integran el Programa de Promoción del Desarrollo Rural Andino - RURANDES. En la primera edición se contó con el auspicio de la Corporación Andina de Fomento y la Cooperación Italiana y en esta segunda edicióncon el apoyo de Welthungerhilfe - Alemania e HIVOS - Holanda.
EL CAMINO DE LA QUINUA
Victoria Villanueva
La quinua, esa sencilla y humilde planta originaria del altiplano que florece en diferentes pisos ecológicos, nos ha abierto el camino para mirar el Perú desde lo alto y desde allí observar cómo este pequeño grano da la vuelta al mundo abriendo las puertas para conocer un poco más denuestra herencia gastronómica, que corre de la mano con la historia de nuestros pueblos. Así hemos tenido la enorme sensación de estar acompañando a la quinua en estos miles de años de caminar por el mundo. La quinua es un grano andino ancestral y diverso. Tiene su origen en el altiplano peruano y boliviano, pero su cultivo es posible en zonas a nivel del mar y hasta los cuatro mil metros de altura.Tanto los climas secos o lluviosos permiten que sus diferentes variedades –unas tres mil, según los estudios realizados- pueden desarrollarse en climas secos o lluviosos. Su denominación en quechua es quiuna y en aymara es jhupa/jiura.
7
Los estudios encontrados nos hablan de las múltiples propiedades nutritivas de la quinua, entre las que destacan la lisina, un aminoácido que no seencuentra en los vegetales y que es fundamental para la salud y la energía; el calcio, el fósforo, el hierro y el magnesio, minerales que ayudan a tener un sistema óseo fuerte y saludable; los fitoestrógenos indicados para el tratamiento de la osteoporosis; y el litio que evita el estrés, la melancolía, la pena y la depresión. En el Perú, este enorme potencial nutritivo de la quinua era ya conocido por...
Movimiento Manuela Ramos
INDICE
6 El camino de la quinua Victoria Villanueva 10 Sobre la quinua Ángel Mujica y Oscar Viñas Bebidas 16 Refresco de quinua 17 Quinua sour Entradas 21 Pastel de quinua con brócoli 22 Tamal de quinua con pollo 24 Papas a la puneña con ají de quinua 26 Tomate relleno con quinua roja, vino y champiñones 29 Causa de quinua con cuy Sopas 32Chupe de quinua 34 Caldo blanco de quinua 36 Quinua Chupi 37 Puñuchi (sopa de quinua) 38 Chupe de quinua con pescado Platos de fondo 42 Albóndigas de alpaca con graneado de quinua 44 Enrollado de alpaca con quinua 46 Sajta de gallina con ají de quinua 48 Apu de quinua con chicharrones de cerdo 51 P`esqe de quinua 52 Quinua chaufa con alpaca 55 Quinoto (Rissoto de quinua) Panes y postres 58 Tortade quinua 59 Galletas de quinua 60 Empanadas de quinua con queso 62 Pan de quinua 63 Mazamorra con quinua pasankalla 64 Sobrecitos de quinua pasankalla 66 Pie de quinua con piña 68 Picarones de quinua 70 Quinua zambita 72 Glosario
“El Camino de la Quinua” contiene múltiples aportes de personas y de organizaciones de mujeres y hombres que están incorporados en alguna de las fases de laproducción agrícola y el desarrollo gastronómico de la quinua, así como el pensamiento de esta como producto cultural ancestral y contemporáneo. Es necesario destacar la importante contribución del Dr. Angel Mujica, coordinador de la Red Iberoamericana de Saberes tradicionales del Entorno Vegetal - RISAPRET, de la Universidad Nacional del Altiplano, quien con su vasta experiencia en el estudio de cultivosandinos acompañó con mucho entusiasmo a las mujeres puneñas y al equipo de Manuela Ramos en el desarrollo de esta experiencia. En esta oportunidad, además del invalorable aporte de las mujeres de la organización “Wiñay Warmi” de Puno, actoras de la primera edición, se ha recogido la contribución de las organizaciones Asociación Bartolomé Aripaylla (ABA) - Ayacucho, Asociación Nacional deProductores Ecológicos (ANPE) - Perú, Asociación Arariwa - Cusco, Instituto para la Conservación y Desarrollo Sostenible Cuencas - Cajamarca e Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente - Huánuco que integran el Programa de Promoción del Desarrollo Rural Andino - RURANDES. En la primera edición se contó con el auspicio de la Corporación Andina de Fomento y la Cooperación Italiana y en esta segunda edicióncon el apoyo de Welthungerhilfe - Alemania e HIVOS - Holanda.
EL CAMINO DE LA QUINUA
Victoria Villanueva
La quinua, esa sencilla y humilde planta originaria del altiplano que florece en diferentes pisos ecológicos, nos ha abierto el camino para mirar el Perú desde lo alto y desde allí observar cómo este pequeño grano da la vuelta al mundo abriendo las puertas para conocer un poco más denuestra herencia gastronómica, que corre de la mano con la historia de nuestros pueblos. Así hemos tenido la enorme sensación de estar acompañando a la quinua en estos miles de años de caminar por el mundo. La quinua es un grano andino ancestral y diverso. Tiene su origen en el altiplano peruano y boliviano, pero su cultivo es posible en zonas a nivel del mar y hasta los cuatro mil metros de altura.Tanto los climas secos o lluviosos permiten que sus diferentes variedades –unas tres mil, según los estudios realizados- pueden desarrollarse en climas secos o lluviosos. Su denominación en quechua es quiuna y en aymara es jhupa/jiura.
7
Los estudios encontrados nos hablan de las múltiples propiedades nutritivas de la quinua, entre las que destacan la lisina, un aminoácido que no seencuentra en los vegetales y que es fundamental para la salud y la energía; el calcio, el fósforo, el hierro y el magnesio, minerales que ayudan a tener un sistema óseo fuerte y saludable; los fitoestrógenos indicados para el tratamiento de la osteoporosis; y el litio que evita el estrés, la melancolía, la pena y la depresión. En el Perú, este enorme potencial nutritivo de la quinua era ya conocido por...
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