El Chile

EL CHILE
Cococ, cocopatic y cocopalatic, eran como se clasificaban en la era prehispánica los chiles según su picor, que significaban: picante, muy picantes y picantísimos. De lo que aquí sobre salen diferentes platillos riquísimos que el paladar mexicano le encanta, es un ingrediente muy básico para la cocina mexicana y no q puede falta en la mayoría de los platillos.
El chile junto s con lacalabaza, el frijol y el maíz, basto para que el pueblo mexicano se alimentara y no sufriera de hambre en esos tiempos, el chile era un ingrediente tan común que en todos los platillos se veía, no podía faltar. Y sabían como podían mantener el chile y almacenarlo para que en tiempos de sequia no se quedaran sin ese ingrediente tan común el chile.
De América el chile se disperso por todo el mundopero el sabor y el picor del chile no es lo mismo que como el chile q se siembra en México. Aunque el chile habanero y el manzano sean originarios de Sudamérica, el habanero es muy conocido en nuestro país y más que nada en el estado de Yucatán, quintana roo, Campeche y tabasco, ya que son donde se siembra este fruto. También el chile manzano es originario de Sudamérica, pero a diferencia delhabanero este se tiene que sembrar en zonas altas es decir arriba de los 2000m de altura como lo es en nuestro país en Chiapas, algunas zonas de Michoacán y Veracruz.
El chile tiene ciertas ventajas, se puede consumir ya sea fresco o seco, de las dos maneras, como el fresco puede ser utilizado como verdura, o el seco como condimento.
Como se dice que curiosamente México no es el número uno enproducción del chile, México va después de china, España y otros países, pero hablando solo de América, estados unidos va después de México en ser productores de chile. Pero esto es debido a que México no cuenta con la tecnología que tienen los demás países para el cultivo del chile, lo que hace que en los demás países el precio del chile sea a mitad de precio de lo que México lo vende, y estaocasionando que se prefiera mas el chile importado que el mexicano ya que es más caro el mexicano, por las plagas que muchas de las veces tienen y no pueden reproducirse como se deben estos frutos.
Otra de las desventajas que tiene México al tener platas criollas, es que los países q siembran los chiles con su tecnología tienen la ventaja que los chiles crecen mucho más rápido y es mucho más fácil desembrar miles de hectáreas, además los chiles tienen un color más vivo y llamativo por lo que más aun las personas prefieren chiles importados.

Tinga de pollo
• Carne para deshebrar
• Ajo
• Sal
• Laurel
• Chiles de árbol
• Tomates
• Sal
• Ajo
• Agua la necesaria
• cebolla
PROCEDIEMIENTO
En una olla se agrega el agua, ajo, laurel, sal y la carne para deshebrar y se deja cocer hasta quela carne quede blandita.
Asar los tomates y los chiles de árbol y licuarlos junto con el ajo, agua y sal.
En una cazuela agregar poco aceite para guisar las cebollas en julianas, ya que las cebollas tomen un color trasparente se le añade el recaudo y se deja que hierva y se le agrega la carne deshebrada dejar de 5 a 10 min mas en el fuego y retirar.
Servir en tostadas o en tacos.

Carne ensu jugo
• tocino
• bistec de res en cubos
• cebolla
• cebollín
• tomate
• chile serrano
• agua
• sal
• frijoles
• ajo
PROCEDIMIENTO:
En una olla a fuego media se agrega el tocino en trozos hasta que suelte grasita se le añade el bistec y por último la cebolla y el cebollín.
Aparte; se hace un recaudo con el tomate asado, chile serrano asado, sal, ajo y agua. Se licua.
Ya que lacarne está totalmente guisada se le añade el recaudo y los frijoles de la olla y se deja de 5 a 10 min a fuego medios y retirar del fuego.

Chiles güeros rellenos
• chiles güeros
• carne de res molida
• jitomate
• cebolla
• sal pimienta
• ajo
PROCEDIMIENTO:
La carne molida se coloca en una cazuela con poco aceite a que se cueza, ya q este en un termino medio se le agrega el jitomate en...