El Chocolate Cacao
Páginas: 38 (9286 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2012
EL CHOCOLATE ES CACAO.
HERENCIA DE MÉXICO AL MUNDO.
INTRODUCCIÓN
Estamos reunidos aquí para conversar sobre un producto agrícola: el cacao y de una bebida que se elabora con base al cacao: el chocolate. Para algunos de ustedes quizá sea una sorpresa el saber que el cacao es una planta que se domestica en algunos territorios de México y que el chocolate es una bebida prehispánica inventadapor mayas y aztecas y desde Mesoamérica , a través de los últimos 500 años se difunde por el mundo.
La historia que vamos a narrar no es sólo la de un producto que como tantos otros: el tomate, la papa, el café, el mate o el té forman parte de la dieta de pueblos enteros pero su descubrimiento, procesamiento usos y gusto pertenece a otras sociedades que lo hicieron posible. Las distintasgastronomías, maneras de preparar alimentos y de compartir la mesa son expresiones culturales que se van estructurando a través del tiempo, donde se combinan elementos como los frutos de la tierra, los climas, las tecnologías, los utensilios y también, los gustos y todo el mundo simbólico que poseen los pueblos que hacen del comer no sólo el cubrir las necesidades de nutrientes sino que al comercelebran y recrean todo lo que forma parte de la cultura de un pueblo.
Por eso es justo decir que existen productos patrimoniales, es decir que son heredados, recreados y paladeados por cada generación y cada generación además del placer de hacerlo, con ello estimula las formas de convivencia que le son naturales y que les permiten reconocerse como parte de una misma herencia.
El cacao y suderivado el chocolate, es para los mexicanos una bebida rica en tradiciones, en sabores y preparaciones. La rica gastronomía mexicana se enriqueció con este producto dado por los dioses a los hombres del maíz. Su variedad regional es como la de muchos otros platillos o bebidas que adquieren un carácter regional como el pozole, el mole o el pulque pero que se reconocen en su mismo origen y en lahistoria compartida.
Los alimentos, como el lenguaje, guardan una estrecha relación con la identidad de los pueblos. La gastronomía mexicana que es rica en sabores, texturas y olores conjunta nuestra herencia primaria y original indígena con la que nos trajo el mestizaje. Nuestras comidas y bebidas son carta de ciudadanía mexicana y con ella nos abrimos al mundo.
No ignoramos los hechos de despojoocurridos en tiempos del encuentro con el viejo mundo, la historia del cacao es también esa historia. Ocurrida la conquista y colonización muchos bienes y productos cruzaron los mares, mientras que los mexicanos re-elaborábamos con mayor convicción nuestras costumbres legendarias en el comer haciendo de ello una apetitosa cultura.
El chocolate es cacao. El cacao es un alimento patrimonial, unaherencia de México al mundo. El chocolate es hoy una bebida y una golosina universal enriquecida con las aportaciones de muchos países que hacen difícil decidir cuál de los chocolates es mejor.
En resumen planteamos tres líneas de argumentación:
1) El cacao y el chocolate son productos patrimoniales mexicanos. Desde México, el mundo los conoció aportando una infinidad de usos y combinacionesde sabores, de manera que hoy es difícil decidir cuál es el mejor chocolate.
2) El chocolate en México forma parte de nuestra gastronomía y en cada región se tienen nombres y formas propias de preparación. El chocolate conjunta nuestra herencia original indígena con la que nos trajo el mestizaje.
3) La historia del cacao y el chocolate es también la historia del encuentro del Viejo y Nuevomundo y, también es la historia del despojo de nuestros pueblos en uno de los capítulos de la conquista y colonización.
LA LEYENDA
Esta historia comienza muchos siglos antes de la Conquista, en tiempos en que los pueblos olmecas, mayas y aztecas habitaban el centro y el sur del territorio que hoy conocemos como república mexicana.
Escrito está en el Tonalámatl, el libro de los augurios...
HERENCIA DE MÉXICO AL MUNDO.
INTRODUCCIÓN
Estamos reunidos aquí para conversar sobre un producto agrícola: el cacao y de una bebida que se elabora con base al cacao: el chocolate. Para algunos de ustedes quizá sea una sorpresa el saber que el cacao es una planta que se domestica en algunos territorios de México y que el chocolate es una bebida prehispánica inventadapor mayas y aztecas y desde Mesoamérica , a través de los últimos 500 años se difunde por el mundo.
La historia que vamos a narrar no es sólo la de un producto que como tantos otros: el tomate, la papa, el café, el mate o el té forman parte de la dieta de pueblos enteros pero su descubrimiento, procesamiento usos y gusto pertenece a otras sociedades que lo hicieron posible. Las distintasgastronomías, maneras de preparar alimentos y de compartir la mesa son expresiones culturales que se van estructurando a través del tiempo, donde se combinan elementos como los frutos de la tierra, los climas, las tecnologías, los utensilios y también, los gustos y todo el mundo simbólico que poseen los pueblos que hacen del comer no sólo el cubrir las necesidades de nutrientes sino que al comercelebran y recrean todo lo que forma parte de la cultura de un pueblo.
Por eso es justo decir que existen productos patrimoniales, es decir que son heredados, recreados y paladeados por cada generación y cada generación además del placer de hacerlo, con ello estimula las formas de convivencia que le son naturales y que les permiten reconocerse como parte de una misma herencia.
El cacao y suderivado el chocolate, es para los mexicanos una bebida rica en tradiciones, en sabores y preparaciones. La rica gastronomía mexicana se enriqueció con este producto dado por los dioses a los hombres del maíz. Su variedad regional es como la de muchos otros platillos o bebidas que adquieren un carácter regional como el pozole, el mole o el pulque pero que se reconocen en su mismo origen y en lahistoria compartida.
Los alimentos, como el lenguaje, guardan una estrecha relación con la identidad de los pueblos. La gastronomía mexicana que es rica en sabores, texturas y olores conjunta nuestra herencia primaria y original indígena con la que nos trajo el mestizaje. Nuestras comidas y bebidas son carta de ciudadanía mexicana y con ella nos abrimos al mundo.
No ignoramos los hechos de despojoocurridos en tiempos del encuentro con el viejo mundo, la historia del cacao es también esa historia. Ocurrida la conquista y colonización muchos bienes y productos cruzaron los mares, mientras que los mexicanos re-elaborábamos con mayor convicción nuestras costumbres legendarias en el comer haciendo de ello una apetitosa cultura.
El chocolate es cacao. El cacao es un alimento patrimonial, unaherencia de México al mundo. El chocolate es hoy una bebida y una golosina universal enriquecida con las aportaciones de muchos países que hacen difícil decidir cuál de los chocolates es mejor.
En resumen planteamos tres líneas de argumentación:
1) El cacao y el chocolate son productos patrimoniales mexicanos. Desde México, el mundo los conoció aportando una infinidad de usos y combinacionesde sabores, de manera que hoy es difícil decidir cuál es el mejor chocolate.
2) El chocolate en México forma parte de nuestra gastronomía y en cada región se tienen nombres y formas propias de preparación. El chocolate conjunta nuestra herencia original indígena con la que nos trajo el mestizaje.
3) La historia del cacao y el chocolate es también la historia del encuentro del Viejo y Nuevomundo y, también es la historia del despojo de nuestros pueblos en uno de los capítulos de la conquista y colonización.
LA LEYENDA
Esta historia comienza muchos siglos antes de la Conquista, en tiempos en que los pueblos olmecas, mayas y aztecas habitaban el centro y el sur del territorio que hoy conocemos como república mexicana.
Escrito está en el Tonalámatl, el libro de los augurios...
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