El comedor escolar

ARTÍCULO ESPECIAL

El comedor escolar: situación actual y guía de recomendaciones
J. Aranceta Bartrinaa,b, C. Pérez Rodrigoa, J. Dalmau Serrac, A. Gil Hernándezd, R. Lama Moree, M.ªA. Martín Mateosf, V. Martínez Suárezg, P. Pavón Belinchónh y L. Suárez Cortinai en nombre del Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría
de Nutrición Comunitaria. Servicio Municipal de SaludPública. Bilbao. bDepartamento de Medicina Preventiva y Salud Pública. Universidad de Navarra. cUnidad de Nutrición y Metabolopatías. Hospital Infantil La Fe. Valencia. dInstituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada. eUnidad de Nutrición. Hospital Universitario Infantil La Paz. Madrid. fServicio de Inmunología y Alergia Infantil. Hospital Infantil San Juan de Dios.Barcelona. gCentro de Salud El Llano. Gijón. Asturias. hUnidad de Gastroenterología Hepatología y Nutrición Pediátrica. Hospital Clínico Universitario. Santiago de Compostela. iUnidad de Gastroenterología y Nutrición Infantil. Hospital Ramón y Cajal. Madrid. España.
aUnidad

Los comedores escolares desempeñan una función nutricional y educativa importante, contribuyen a la adquisición de hábitosalimentarios y son marco de socialización y convivencia. Existe evidencia de que las intervenciones ambientales que incorporan modificaciones en la composición de los menús ofertados en el colegio y en las políticas reguladoras son efectivas para fomentar la adquisición de hábitos alimentarios saludables entre los escolares. Cada vez es mayor el número de usuarios de este servicio. La informacióndisponible en este momento indica que la oferta dietética no siempre es consistente con las guías alimentarias para este colectivo. Los aportes insuficientes de verduras, hortalizas, frutas y pescados son los errores más frecuentes, junto con el empleo excesivo de grasas añadidas en las preparaciones culinarias. La normativa reguladora actual observa meticulosamente los aspectos higiénicos y sanitariosy de gestión económica administrativa, incluida la contratación de empresas suministradoras y personal cuidador. Es necesario que incorpore también los aspectos nutricionales, educativos y de promoción de salud de estos aportes a través de un marco formal de recomendaciones nutricionales para las comidas escolares que incluya información sobre guías alimentarias, tamaño de las raciones, dinámicadel servicio y atención a necesidades especiales. El comedor escolar debería incorporarse a los proyectos educativos de los centros docentes y gestionarse con una visión integral y profesionalizada.

SCHOOL MEALS: STATE OF THE ART AND RECOMMENDATIONS
School meals contribute substantially to overall energy and nutrient intake adequacy of children, but also play an important role in thedevelopment of child food habits and the socialisation process. Evidence shows that school based environmental actions, which include changes in school meals and school food policies related to increased availability and access to healthy foods and drinks while in the school are effective to foster healthy eating practices among children. A growing number of children engage in school meals. Availableinformation to date shows that the quality of the food on offer is not always consistent with dietary guidelines. Vegetables and fish are served less often than desirable and excess added fats are used in food preparations. Norms and regulations are very detailed regarding food safety issues and administrative management of the service, including subcontracting of catering providers and care staff.Nutrition and health promotion issues should also be included in regulations by means of nutrition recommendations for school meals along with information on food based dietary guidelines and portion sizes. School meals should be part of the educational project using a whole school approach.

Palabras clave:
Comedor escolar. Hábitos alimentarios. Promoción de salud. Educación nutricional....