El Control Como Medida De Aseguramiento
Páginas: 2 (277 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2013
EL CONTROL COMO MEDIDA DE ASEGURAMIENTO
Toda empresa dedicada a la producción, comercialización y expendio de alimentos debe implementar un sistema de control de calidad, Título V deldecreto 3075/97) que le permita cubrir todas las etapas del procesamiento del producto, desde la obtención de materias primas hasta la distribución de productos terminados. Unaherramienta muy útil son las pruebas o análisis de laboratorio que mediante métodos reconocidos oficialmente aseguran resultados confiables. Un programa de muestreo adecuado incluye análisis delas instalaciones, los equipos, las materias primas, productos en proceso, producto terminado y las personas involucradas en el proceso y distribución del producto.
Estos análisis lespermiten a los responsables del proceso productivo hacer monitoreo continuo, una verificación y seguimiento integral a las condiciones de toda la cadena productiva desde el muestreo mismohasta la interpretación del resultado de los análisis.
Adicionalmente, se debe buscar un valor agregado en el laboratorio externo como el soporte en el resultado de los análisis. Estees un elemento clave en el momento de una visita de un inspector de salud en el sentido de que corrobora el estado sanitario de nuestra producción y nuestro establecimiento.
Losanálisis ayudan a minimizar el riesgo de contaminación y evita un manejo inadecuado en el momento en que se identifiquen los riesgos en cualquier producto que va a ser consumido por sereshumanos.
Es importante que cuando lleguen los resultados, observar concienzudamente y si existe un parámetro fuera de rango se debe tomar acciones correctivas inmediatas que logran encausar laproducción del establecimiento garantizando la seguridad alimentaria en todo momento.
ELSA VICTORIA SERNA V.
INGENIERA DE ALIMENTOS
ESPECIALISTA EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION
Toda empresa dedicada a la producción, comercialización y expendio de alimentos debe implementar un sistema de control de calidad, Título V deldecreto 3075/97) que le permita cubrir todas las etapas del procesamiento del producto, desde la obtención de materias primas hasta la distribución de productos terminados. Unaherramienta muy útil son las pruebas o análisis de laboratorio que mediante métodos reconocidos oficialmente aseguran resultados confiables. Un programa de muestreo adecuado incluye análisis delas instalaciones, los equipos, las materias primas, productos en proceso, producto terminado y las personas involucradas en el proceso y distribución del producto.
Estos análisis lespermiten a los responsables del proceso productivo hacer monitoreo continuo, una verificación y seguimiento integral a las condiciones de toda la cadena productiva desde el muestreo mismohasta la interpretación del resultado de los análisis.
Adicionalmente, se debe buscar un valor agregado en el laboratorio externo como el soporte en el resultado de los análisis. Estees un elemento clave en el momento de una visita de un inspector de salud en el sentido de que corrobora el estado sanitario de nuestra producción y nuestro establecimiento.
Losanálisis ayudan a minimizar el riesgo de contaminación y evita un manejo inadecuado en el momento en que se identifiquen los riesgos en cualquier producto que va a ser consumido por sereshumanos.
Es importante que cuando lleguen los resultados, observar concienzudamente y si existe un parámetro fuera de rango se debe tomar acciones correctivas inmediatas que logran encausar laproducción del establecimiento garantizando la seguridad alimentaria en todo momento.
ELSA VICTORIA SERNA V.
INGENIERA DE ALIMENTOS
ESPECIALISTA EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION
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