El ecuador y la preparación de animales que transcendieron

El Ecuador y la preparación de animales que transcendieron
El desarrollo de este escrito surge de mi curiosidad de saber cuáles eran las formas de preparación que los indígenas de la sierraecuatoriana utilizaban al cocinar animales como: venados, cuyes, catzos, churos y hasta locros, averiguar cuáles de esas formas de preparación se mantienen hasta ahora y cómo se diferencian de las actuales.Locros
Es un plato que ha trascendido a lo largo de los años. Lo que caracterizaba el locro en la antigüedad es que su preparación era mucho más simple, éste contenía: papas (o también tubérculos uotros vegetales que se suavicen al hervirse en agua), agua donde se hervían la papa, alguna carne animal de la época (conejo, cuy, llama, alpaca, venado, etc.) cortada en trozos irregulares y sinsal. El resultado era una especie de estofado o guiso “… y suelen hacer un guisado con cuy entero, habiéndole sacado el vientre y con mucho ají” (Pazos, 101), en cambio en la actualidad el locro es unasopa que contiene papa, queso, agua, sal, choclo, leche y aguacate. Podemos ver que la papa se mantiene, pero el resto de ingredientes cambia casi que por completo.

Asado de Cuy
El cuy asado seconsume desde la existencia de nuestros aborígenes, lo que lo diferencia es su manera de asar. Antes se asaba sobre piedras calientes unidas ubicadas en un hoyo hecho en la tierra para conservar sucalor, “…comen los indios este animalejo con el cuero, pelándolo solamente como si fuera un lechón…” (Estrella, 322). Mientras que ahora se los asa a la parrilla con carbón o leña, o en su defecto en unhorno eléctrico, esto altera su sabor pero el principio de asar el cuy se mantiene.

Ahumados
La técnica de ahumado se ha utilizado a través de los años, a lo mejor antes no se le conocía con esenombre pero aún así se la usaba “La carne de venado… se la guardaba ahumada” (Pazos, 100). Lo que caracteriza al ahumado de la antigüedad era que se envolvía el producto a ahumar en pieles y se lo...