el gusto y el olfato

LOS SENTIDOS DEL OLFATO Y DEL GUSTO
son quimiosentidos y pertenecen al sistema químico sensorial.
Los procesos del olfato y del gusto son complejos. Éstos empiezan cuando
se liberan moléculaspor medio de sustancias que estimulan las células
sensoriales en la nariz, la boca o la garganta.
• Las células nerviosas olfativas son estimuladas por los olores. Estas células
se encuentranen el tejido localizado en la parte superior e interna de la nariz y
están conectadas directamente con el cerebro.
• Las células nerviosas gustativas son estimuladas por el sabor de losalimentos y bebidas. Estas células están localizadas en la papillas gustativas de la
boca y la garganta.
Estas células sensoriales transmiten
mensajes al cerebro a través de los nervios, donde seidentifican olores y sabores
específicos.
Otro proceso quimiosensorial, llamado sentido químico común, también contribuye al
gusto y al olfato. Estas células alertan al cerebro de sensaciones talescomo el calor (como el de
los pimientos) o frío (como el mentol).

La preferencia hacia cierto tipo de alimento, de forma general la asumimos como una integración neuronal de la capacidadgustativa, olfativa y visual. Empezando por la capacidad gustativa, la cual tiene una participación inicial a nivel de la papila, lugar en el que son recibidos los diferentes tipos de estímulos(dulce, amargo, salado, acido y umami), localizados en las áreas especificas sobre la superficie de la lengua donde la neurona receptora es la encargada de hacer las transducciones necesarias paragenerar un potencial de acción y poder llevar la información hacia el sitio correspondiente. Sin embargo como sabemos, la participación única del gusto no basta para la sensación del sabor; ya que esnecesario que se integre a éste ciclo el olfato, el cual inicia su proceso en los cilios a nivel epitelio olfatorio, los cuales van a captar las moléculas volátiles encontradas en el ambiente