El Juane




NOMBRE:
Thais Ochoa Flores

ESCUELA:
Turismo, Hotelería y Gastronomía

PROFESOR:
Manuel Linares Pacheco









JUANE
HISTORIA:
El Juane o Juan es uno de los principalesplatos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.
El nombre del plato fue tomado en memoria de San JuanBautista. El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a SanJuan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan.
El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían serguardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.

ORIGEN DEL NOMBRE:
Según Julio C. Tello toda creación cultural peruana antigua tiene raíces selváticas, lo que incluyearquitectura, cerámica, tejidos, crianzas, comidas, medicina, religión, organización política y social de las diferentes civilizaciones surgidas en sierra y costa peruana. Con esta premisa es absurdo atribuir aespañoles llegados el siglo XVI la creación de una vianda originada en el período precerámico y que tiene más de 10 mil años de historia.
Muchos nativos del Putumayo,Marañón, Huallaga y Ucayalicocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva; pero ésta era labor comunitaria.
Cuando estaban solos usaban hojas de heliconias, plátano y bijao paraenvolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. Los alimentos de hecho se cocían a medias, lo que en lenguaje selvático, precursor del quechua se llamaba "huanar", de dondederiva huane y juane (amortiguado, cocido a medias, o modificado) que es como se le conoce actualmente.
Los primeros juanes eran de callampa, yuca, huevos de aves silvestres y pescado. Con la...