El Maguey

MECANISMOS DE CONSERVACIÓN Y USO DEL MAGUEY PULQUERO Agave salmiana
EN EL ALTIPLANO MEXICANO
Areli Flores Morales1
Ernesto Castañeda Hidalgo2
Francisco J. Sánchez Pérez1
Lucero Romero Aguilar1
Judit Ruiz Luna2
RESUMEN
El maguey pulquero Agave salmiana es un recurso natural de suma importancia en México,
especialmente en la región del Altiplano comprendida por los estados de Tlaxcala,Hidalgo,
Puebla y Estado de México. Su cultivo y aprovechamiento data desde la época precolombina y
de él dependen económicamente un gran número de familias campesinas. El aprovechamiento
de ésta planta no se limita únicamente a la obtención de bebidas alcohólicas; en el aspecto
agrícola, su importancia radica en su capacidad para coadyuvar en la formación, retención y
conservación de suelo,problema grave en el territorio mexicano; en el aspecto culinario el
agave tiene múltiples usos, lo que provocado la explotación clandestina e irracional de esta
especie a fin de obtener la cutícula del agave para la cocción del mixiote, lo que significa un
inconveniente para los productores de maguey en la región. Por estas razones, hace una
década los gobiernos federal y estatal propusieron unplan para el aprovechamiento
agroindustrial de los agaves pulqueros para la industrialización del pulque y para la
comercialización del mixtote. Esto generó la expectativa de obtención de grandes beneficios
para los industriales, pequeños propietarios y ejidatarios dedicados al cultivo de esta especie;
sin embargo, no se alcanzó el existo deseado. El estado de Tlaxcala es considerado como unode los principales productores de pulque, bebida alcohólica obtenida a través de una
fermentación natural del aguamiel, calificado como el principal producto de la planta. Por la
importancia mencionada anteriormente, el presente estudio se centró en generar una alternativa
de reproducción de la planta, que permita mejorar el ingreso económico a los productores de la
región.
PALABRAS CLAVE:Micropropagación, cultivo de tejidos, callo, medio de cultivo,
aclimatización
IINTRODUCCIÓN
La palabra agave proviene del griego y significa “admirable”. El género Agave es originario de
América, especialmente de México de donde fue llevado a otros países (Gentry, 1982).
Taxonómicamente este género se ubica dentro de las Agaváceas y es el más importante de la
familia. El género Agave estáconstituido por 155 especies de las cuales existen 116 en México
cifra que corresponde al 75% del total (García, 1994) y de las aproximadamente 273 especies
de los ocho géneros de la familia Agavaceae, 205 (75%) crecen en México, siendo 151 (55%)
endémicas (García y Galván, 1994).
El maguey es una planta de la familia Agavaceae que crece en el altiplano semiseco y frío de
México. Este Agave sedistribuye principalmente en el valle de México y en los estados de
México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Los antiguos habitantes de esa zona lo cultivaron para
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Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala (ITAT). E mail: floresafm@hotmail.com
Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca. División de Estudios del Postgrado (ITVO -DEPI). E mail:
casta_h50@hotmail.com
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extraer del centrode su tallo un jugo (aguamiel) que al fermentarse se convierte en pulque, una
bebida de bajo grado alcohólico. De sus grandes y carnosas hojas, conocidas como pencas se
obtienen fibras para diversos usos. En la segunda mitad de siglo XX el maguey empezó a
desaparecer, a causa de su irracional explotación, de las escasas e inadecuadas plantaciones y
de las políticas tendientes a sustituir eluso de las fibras por otras sintéticas y del pulque con
otras bebidas de mayor aparato comercial, como la cerveza. Hace cinco años la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) declaró a la planta en
peligro de extinción. La población magueyera actual es muy reducida, quizás un poco más de
50 mil ejemplares, de los cuales casi la décima parte se conservan...