El Maiz

[pic]out l'été , on voit se dresser aux quatre coins du Béarn ,  des forêts de pieds de maïs (qu'on appelle milhòc en béarnais) . Le maïs a trouvé en Béarn sa terre d'adoption , de prédilection . Inutile de dire que le maïs se plait ici,  à tel point que le département des Pyrénées Atlantiques est l'un des plus gros producteurs français (terre propice, climat tempéré). Comme tout un chacun lesait, le milhòc nous vient des Amériques et il faut attendre l’année 1493 pour le voir atterrir en Europe. Pourtant il a mis du temps avant d’être vraiment adopté dans les PA.  Il exerçait un attrait  sur les agriculteurs, surtout du fait qu’il était plus productif  que le blé, mais on s’en méfiait et il y avait tout de même une certaine résistance à son utilisation parce qu’il  avait la réputationd’épuiser la terre et de transmettre la pellagre.
            Selon la légende, lors de la création de la terre, le soleil a explosé en  déversant sur la terre une pluie bienfaisante de petits grêlons d’or. C’est de cette façon que le maïs est né. C’est donc le fils du soleil (Quetzacoatl, le soleil, le dieu de la végétation)  et de la pluie (Tlaloc, le dieu de la pluie « celui qui fait pousser leschoses »). Pour résumer, c’est donc Quetzacoatl qui a donné naissance au maïs, lequel  pousse sous la protection de Tlaloc.   Aux yeux des indiens, le maïs était considérablement vénéré et il intervenait dans les cérémonies religieuses les plus importantes. Par exemple, chaque couleur de grain avait une correspondance avec l’espace réparti en 6 régions.
               En ce qui concerne les P.A, il faut attendre 1523 pour trouver un texte qui le mentionne. C’est un texte rédigé par le gouverneur de Bayonne, par lequel il  interdit aux gens de jeter de la paille de milhoc (maïs),  dans la Nive, pour ne pas qu’elle vienne se déposer autour des piliers de bois du port, ce qui pourrait faciliter leur incendie si les espagnols attaquaient.  Malgré une plus grande productivité que le blé, lemaïs a mis paradoxalement beaucoup de temps avant d’être adopté dans le département, tout simplement du fait de sa mauvaise réputation.  Il a fallu attendre le début du XIX° et l’embargo des anglais pour que la culture du maïs se développe vraiment chez nous. Cette culture permettait de supprimer la jachère et augmentait le rendement.
               Le maïs va représenter une vraie aubaine pourles béarnais qui pourront grâce à lui manger du pain toute l’année et surtout mettre un terme aux disettes à répétition, et améliorer l’ordinaire avec la mesture, sorte de pain grossier et la broye bien nourrissante (bouillie de farine de maïs, trempée dans la graisse, ou le sang de cochon) .
~Pour en savoir plus, je vous conseille de visiter le Musée du maïs sis dans le parc du château de Laas.El maíz es un cereal que viene de América y que a veces se usa como verdura. Aunque constituya parte de una alimentación tradicional a través de todo el continente Americano en Europa no es así tan popular como allí. En efecto se usa mas para el ganado. Sin embargo es muy polivalente y se puede comer en diversas formas

il peut être dégusté à même l’épi, congelé, en conserve ousoufflé. On connaît aussi ses dérivés tels que la farine, la semoule, l’huile, le son, la fécule et le sirop de maïs, qui peuvent se retrouver dans une multitude d’aliments, du petit-déjeuner au dessert.




EL MAIZ HOY EN DIA


Beneficios y propiedades:

• Es laxante.

• En invierno es muy bueno comer maíz en toda forma ya que proporciona calor al organismo.


• Contiene vitaminas,proteínas, calcio, magnesio y fibras, además de que aporta pocas calorías.

• La harina contiene tres veces más calorías.


• Contiene mucha fécula y poca albumina.

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1-LOS EMPLEOS DEL MAIS




En los países menos desarrollados principalmente en América CENTRAL Y Del Sur, en África, en India y en Asia del Sur-Este el maíz sigue siendo destinado a la alimentación humana...