El Maiz

Ingeniería Poscosecha I

UNIDAD I:
CARACTERÍSTICAS DE LA
POSCOSECHA DE GRANOS

Secado
de los granos

UNI.

Docente Luis Dicovskiy





Después de la trilla, los granos tienen casisiempre un contenido de humedad
superior al que se requiere para una
buena conservación (13 a 14%).
Por "secado" se entiende la fase de
poscosecha durante la cual el producto se
deshidratarápidamente hasta una tasa de
humedad llamada "de seguridad".

Secado
UNI. Sede Estelí. Nicaragua

Docente Luis Dicovskiy

 germinación

prematura e
intempestiva de los granos;
enmohecimiento;
 proliferación de insectos

Importancia
UNI. Sede Estelí. Nicaragua

Docente Luis Dicovskiy

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Se puede realizar el secado de los
productos haciendo circular aire más omenos caliente a través de una masa de
granos.
En su movimiento, el aire cede calor a los
granos, absorbiendo la humedad de las
capas más superficiales.
Los métodos empleados son
sustancialmentedos: el secado natural, el
secado artificial.

Secado
UNI. Sede Estelí. Nicaragua

Docente Luis Dicovskiy

Secado natural en
almacenamiento

UNI. Sede Estelí. Nicaragua

Docente LuisDicovskiy

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Consiste esencialmente en exponer al aire (al sol o a
la sombra) los productos trillados.
Para obtener el contenido de humedad deseado, se
extienden los granos en capasfinas sobre una
superficie de secado, donde se exponen al aire (al sol
o a la sombra) durante un máximo de 10 a 15 días.
Para favorecer un secado uniforme, hay que remover
frecuentemente losgranos, sobre todo si están
expuestos directamente a los rayos solares.
Además, para que el secado sea eficaz, la humedad
relativa del aire ambiente no debe superar el 70%.

Secado natural
UNI. SedeEstelí. Nicaragua

Docente Luis Dicovskiy

UNI. Sede Estelí. Nicaragua

Docente Luis Dicovskiy

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Este método consiste esencialmente en
someter los granos a una ventilación
dirigida...