El mundo de la cocteleria dominicana
Páginas: 6 (1419 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2010
EL MUNDO DE LA COCTELERIA
Coctel: recibe este nombre cualquier tipo de bebida resultante de la mezcla entre dos o mas ingredientes, preparados directamente en la copa, mezclados en la coctelera, vaso mezclador o licuadora. La historia de los cocteles, como su propio nombre, esta rodeada de grandes misterios, leyendas y cuentos de hadas.
Aunque tragos similares a los que hoy conocemos comococktails datan de siglo XVI, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos y se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar su sabor.
Composición del Coctel
Los combinados secomponen de la unión de varios elementos. Cada elemento tiene su propio sabor, pero al ser mezclado este asume un carácter propio.
El coctel se divide en tres partes
Base
Es el ingrediente principal de la mezcla y por lo general es un alcohol destilado (excepto en los cocteles no alcohólicos).
Modificador
Todo coctel tiene un componente que cambia el carácter del alcohol destilado básico;así, la combinación de la base y el modificar crean un nuevo sabor.
Aditivos especiales
Muchos cocteles contienen ingredientes que contribuyen al sabor y al color de las bebidas. Los ingredientes que son complementos especiales se usan en dosis muy reducidas, necesitando solo gotas.
Decoración
La presentación de un coctel es de gran importancia ya que su apariencia incidirá grandemente enel deseo de consumo por parte del cliente.
La decoración de un coctel debe aportar algo positivo a la presentación, ser lo mas sencilla y elegante posible.
Es importante que la decoración además sea lo más natural posible y en caso contrario tratar de que sus componentes no aporten olores ni sabores extraños a la bebida
TIPOS DE COCTELES
Aperitivo
Es aquel en el cual sus componentesse caracterizan por estimular las papilas gustativas, son secos y son servidos en copas de aperitivos.
Digestivo
Coctel compuesto por una variedad de licores con cualidades digestivas. Se caracteriza por ser dulce y se sirve en copa cordial, pousse café y vaso roca.
Coctel de todo el día ( Fancy Coctel)
Es una bebida larga servida en un vaso highball o copa alta. De bajo contenidoalcohólico por estar compuesto por uno o mas espirituosos acompañados de syrups, jugos de fruta o gaseosas. Es muy refrescante.
No Alcohólico
Coctel dentro del cual sus bebidas se basan en jugos de fruta, syrups, gaseosas, purés de frutas, cremas, helados etc.
METODOS DE PREPARACION DE COCTELES
Estas formas varían según el trago. Tales como:
Agitado en coctelera
Es batido a mano usando unacoctelera, que se llena con tres cuartos de vaso con hielo , preferiblemente cubos. Se agregan luego los ingredientes, en el orden de contenido de alcohol (se empieza por el de mayor gradación alcohólico). Se mezcla con movimientos enérgicos hasta que el agua se empieza a condensar en el exterior de la coctelera, lo que indica que el trago esta frio.
Removido en vaso mezclador
Consiste enrevolver en un vaso la mezcla. Se usa hielo, usualmente en cubos, ya que el hielo molido puede aguar demasiado el trago y el agua condensada en el exterior indica cuando esta frio.
Batido en licuadora
Los tragos a base de alcohol y frutas, entre otros ingredientes difíciles de combinar con otro método, se preparan por lo general en una licuadora, hasta que se obtiene una consistencia homogénea ysi se usa hielo este debe estar picado. Esto solo lo exige algunas recetas.
Método directo
Consiste en preparar el coctel directamente en el vaso donde será servido. Algunos cocteles directos requieren ser mezclados con la cuchara coctelera antes de servirlo. Ejemplo: Old Fashion, Tom Collins, Bloody Mary, etc. Otros se sirven sin mover y se coloca un removedor para que sea el cliente...
Coctel: recibe este nombre cualquier tipo de bebida resultante de la mezcla entre dos o mas ingredientes, preparados directamente en la copa, mezclados en la coctelera, vaso mezclador o licuadora. La historia de los cocteles, como su propio nombre, esta rodeada de grandes misterios, leyendas y cuentos de hadas.
Aunque tragos similares a los que hoy conocemos comococktails datan de siglo XVI, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos y se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar su sabor.
Composición del Coctel
Los combinados secomponen de la unión de varios elementos. Cada elemento tiene su propio sabor, pero al ser mezclado este asume un carácter propio.
El coctel se divide en tres partes
Base
Es el ingrediente principal de la mezcla y por lo general es un alcohol destilado (excepto en los cocteles no alcohólicos).
Modificador
Todo coctel tiene un componente que cambia el carácter del alcohol destilado básico;así, la combinación de la base y el modificar crean un nuevo sabor.
Aditivos especiales
Muchos cocteles contienen ingredientes que contribuyen al sabor y al color de las bebidas. Los ingredientes que son complementos especiales se usan en dosis muy reducidas, necesitando solo gotas.
Decoración
La presentación de un coctel es de gran importancia ya que su apariencia incidirá grandemente enel deseo de consumo por parte del cliente.
La decoración de un coctel debe aportar algo positivo a la presentación, ser lo mas sencilla y elegante posible.
Es importante que la decoración además sea lo más natural posible y en caso contrario tratar de que sus componentes no aporten olores ni sabores extraños a la bebida
TIPOS DE COCTELES
Aperitivo
Es aquel en el cual sus componentesse caracterizan por estimular las papilas gustativas, son secos y son servidos en copas de aperitivos.
Digestivo
Coctel compuesto por una variedad de licores con cualidades digestivas. Se caracteriza por ser dulce y se sirve en copa cordial, pousse café y vaso roca.
Coctel de todo el día ( Fancy Coctel)
Es una bebida larga servida en un vaso highball o copa alta. De bajo contenidoalcohólico por estar compuesto por uno o mas espirituosos acompañados de syrups, jugos de fruta o gaseosas. Es muy refrescante.
No Alcohólico
Coctel dentro del cual sus bebidas se basan en jugos de fruta, syrups, gaseosas, purés de frutas, cremas, helados etc.
METODOS DE PREPARACION DE COCTELES
Estas formas varían según el trago. Tales como:
Agitado en coctelera
Es batido a mano usando unacoctelera, que se llena con tres cuartos de vaso con hielo , preferiblemente cubos. Se agregan luego los ingredientes, en el orden de contenido de alcohol (se empieza por el de mayor gradación alcohólico). Se mezcla con movimientos enérgicos hasta que el agua se empieza a condensar en el exterior de la coctelera, lo que indica que el trago esta frio.
Removido en vaso mezclador
Consiste enrevolver en un vaso la mezcla. Se usa hielo, usualmente en cubos, ya que el hielo molido puede aguar demasiado el trago y el agua condensada en el exterior indica cuando esta frio.
Batido en licuadora
Los tragos a base de alcohol y frutas, entre otros ingredientes difíciles de combinar con otro método, se preparan por lo general en una licuadora, hasta que se obtiene una consistencia homogénea ysi se usa hielo este debe estar picado. Esto solo lo exige algunas recetas.
Método directo
Consiste en preparar el coctel directamente en el vaso donde será servido. Algunos cocteles directos requieren ser mezclados con la cuchara coctelera antes de servirlo. Ejemplo: Old Fashion, Tom Collins, Bloody Mary, etc. Otros se sirven sin mover y se coloca un removedor para que sea el cliente...
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