El nopal

NOPAL
HISTORIA
Los nopales aparecieron en la tierra allá por 1810, durante la Independencia de México, como respuesta a la imperiosa necesidad de los mexicanos por una nacionalidad que ya no eraindígena ni española, los pobres que ya no sabían qué eran y no se podían ver al espejo notaron en el nopal una seña de autonomía disciplinaria, una muestra de un nuevo país y una fuente de alimentorico en proteínas y a bajo costo con la que podía hacer tacos (pero seamos sinceros, se pueden hacer tacos de cualquier cosa).
Luego llegó la Revolución mexicana, con sus sombrerudos bigotones, sustrenes a blanco y negro y fotografías llenas de nopales que intimidaban a los vendedores de globos que veían grandes pérdidas por las espinas, pero, sobre todo, a los cacicazgos antiguos y líderesconservadores que perderían todos sus privilegios.
No fue sino hasta el presente, cuando los nopales dejaron de ser vistos como simples plantas autoprotectoras y pasaron a formar parte del complejocírculo de la vida, haciendo con ellos shampoos, píldoras anticonceptivas, aguas frescas, billetes y toda parafernalia que pueda ser explotada durante los infomerciales que pasan toda la noche.PROPIEDADES DEL NOPAL
Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea,las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento dehernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela.

En lo que respecta al valor nutricional del nopal, se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2.9 g dehidratos de carbono y 1.1 g de proteína y solamente 14 kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. Existe...