Nopal

NMX-FF-068-SCFI-2006
HORTALIZA FRESCA- NOPAL VERDURA (opuntia spp.)

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma mexicana establece las condiciones y características que debe reunir el nopal verdura de los géneros Opuntia ssp.y Nopalea spp destinados para el consumo humano que se comercializa en el territorio nacional.

DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se debe consultar lostérminos y definiciones establecidas en la norma mexicana nmx-ff-006, así como las que se establecen a continuación.

Nopal Verdura:

Son los cladodios jóvenes (brotes tiernos) de la planta perteneciente a la familia de las cactáceas, de los géneros opuntia ssp y nopalea ssp

Cladodio:

Segmento de un tallo de las especies de los géneros opuntia ssp y nopalea ssp. De forma aplanada, provistode hojas reducidas temporales, gloquidias (ahuates) y espinas en puntos específicos denominadas areolas.

Defecto menor:

Es aquel que solo afecta en grado leve o ligero la apariencia general o parte superficial del cladodio y en pequeña superficie, sin que se refleje en un daño interno o de la calidad de consumo o de mercado del producto.

Defecto mayor:

Es aquel que afecta en gradomoderado la apariencia general o parte superficial del cladodio, o en su parte interna, afectando visiblemente la calidad de consumo o de mercado del producto.

Defecto critico:

Es aquel que afecta en grado severo la apariencia general, la parte superficial o interna del cladodio, afectando de manera importante la calidad del consumo y de mercado del producto.

Nopal Cambray:

Se conoce enMéxico al nopal tierno de 7 cm de tamaño en su diámetro longitudinal.

CLASIFICACION

El nopal verdura se clasifica por grado de calidad, tamaño y variedad.

Calidad

En función de sus especificaciones, el producto objeto de esta norma se clasifica en tres grados de calidad.

1. México Extra
2. México 1
3. México 2

Tamaño

Esta se realiza en función de su longitud deacuerdo a la tabla 1 y de acuerdo a la variedad.

TABLA 1.- Clasificación por tamaño en función de la longitud para nopal verdura

Tamaño | Longitud (cm) |
A B C Cambray | 25,1 o más 18,1 a 25,011,1 a 18,0 7,0 a 11,0 |

Variedad

Las principales variedades que se produzcan y/o comercialicen el la Republica Mexicana.


ESPECIFICACIONES

El producto objeto de esta norma en susdiferentes grados de calidad debe cumplir con las siguientes:

Especificaciones sensoriales
Los nopales enteros objeto de esta norma deben:
* Ser frescos, limpios, sanos, enteros, y bien formados.
* Tener sabor y olor característico de la especie y variedad.
* Tener consistencia firme.
* Estar exentos de humedad exterior anormal.
* Estar libre de descomposición o pudrición.* Presentar coloración característica de la variedad.

Especificaciones físicas
* El producto objeto de esta norma en cualquiera de sus grados de calidad y dependiendo la variedad, puede presentar los tamaños específicos en la tabla 1.
* El contenido de agua del producto objeto de esta norma debe ser mayor a 90%.

Especificaciones de madurez de consumo
* Se considera apto paraconsumo el nopal tierno o brote (cladodio joven) de 7cm de longitud en adelante y que presente cutícula delgada y el color característico de la variedad.

Especificaciones de presentación
* El producto objeto de esta norma debe presentar un aspecto uniforme en cuanto a madurez y tamaño.

Especificaciones de defectos por cladodio
* El producto objeto de esta norma debe cumplir con loestablecido en la tabla 2 de la presente norma.

Tabla2 especificaciones de defectos por cladodio

Especificación | MÉXICO EXTRA | MÉXICO 1 | MÉXICO 2 |
MICROBIOLÓGICOS | Libre al momento del empaque | Libre al momento del empaque | Libre al momento del empaque |
BIOLÓGICOS | Libre de daños al momento del empaque | Cuando afecte un área no mayor de 0,5% de la superficie del...