El Olestra

El Olestra™ es una grasa sintética que aporta cero calorías y cero por ciento de colesterol. A pesar de lo prometedor que parece, tiene algunas desventajas. Se caracteriza por poseer una estructuraquímica de azúcares y grasas ácidas que no se digieren, ya que no pueden ser absorbidas por nuestro intestino; además, nuestras enzimas no pueden degradarla, con lo que se excreta tal cual se consumen.La Olestra™ surgió ante la alta demanda que hoy en día nuestra sociedad exige de productos "light". La industria alimentaria destina enormes sumas de dinero a la producción de alimentos con unreducido nivel en grasas. La locura del consumidor por los productos light ha sometido a la industria a determinados cambios que hasta entonces no se planteaban.
Ejemplos de ello lo tenemos en el cambiode la fritura por la extrusión, la sustitución de ingredientes por otros de menor contenido graso, la utilización de imitadores de grasa basados en proteína o en carbohidratos, como es por ejemplo elalmidón de maíz, o el almidón de batata, los cuales tienen un menor aporte calórico.
La desventaja del Olestra™ es que altera la absorción de vitaminas liposolubles, medicamentos y otros nutrientes,ya que forma una especie de película en nuestro intestino, que lo impermeabiliza frente a numerosas sustancias.
Debido a que no se absorben correctamente los nutrientes, si se ingiere Olestra™ en grancantidad, la concentración en el intestino de los nutrientes aumenta considerablemente, esto estimula al peristaltismo intestinal aumentando la velocidad de tránsito.
Al existir mayor concentraciónde nutrientes en el intestino, el organismo reacciona eliminando agua hacia la luz intestinal para intentar "diluirlo"; al no conseguirlo aumenta más aún el volumen y la única forma de eliminarlo es através de la defecación.
Olestra™, al ser insoluble en un medio acuoso, tiende a formar una suspensión en el tracto digestivo, conformando un medio no polar, en el que se solubilizan otras...