El pan

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  • Publicado : 19 de febrero de 2011
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EL PAN
El eslabón primario es la etapa agrícola en La que se produce el trigo, que es la materia prima.
La principal zona de cultivo del trigo es la llanura pampeana. []
Un gran porcentaje dela producción total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboración de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentación animal y el restante se utiliza en laindustria o como simiente (semilla); también se utiliza para la preparación de aditivos para la cerveza y otros licores. El grano de trigo contiene, entre otros, vitamina B en la cáscara y vitamina E yácidos grasos. Durante la molienda, las capas protectoras de la semilla son destruidas y las vitaminas y PUFA’s quedan expuestas a la oxidación. La harina almacenada en estas condiciones puede conducira la pérdida de valor nutritivo, a la aparición de un gusto desagradable a “rancio” y a su amarillamiento, en parte debido a la presencia del denominado germen (radícula de la semilla).
El primerpaso es cosechar el trigo .Luego el trigo es procesado .Para ser convertido en harina.
Proceso de Molienda
 
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DEL TRIGO: al ingresar el trigo en camiones se pesa y setoman muestras para analizar en laboratorio, luego se descarga y clasifica en la planta de almacenes.
LIMPIEZA Y PREPARACION DEL TRIGO: Se realiza una primera limpieza en seco para separar polvillo ycuerpos extraños. Luego el trigo es mojado y depositado en silos de descanso durante 30 horas previo a la molienda.
MOLIENDA Y CERNIDO : Todo el proceso está dedicado a abrir cada grano de trigo,raspar el endospermo y remover las partículas de cáscara para moler el endospermo puro y transformarlo en harinas.
Las máquinas utilizadas para la molienda se denominan molinos de cilindros,poseen rodillos de acero estriados de a pares que al girar en sentido contrario rompen los granos que pasan a través de ellos. El cernido se efectúa mediante una máquina cernedora con tamices múltiples...
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