el perrito

El Gusto
1.1 Definición
El gusto es la percepción del sabor a través de uno de los cinco sentidos, que se encuentra en las papilas gustativas, que son unos hoyuelos ubicados sobre todo en la lengua, pero también en el paladar y la parte posterior de la garganta. En la lengua, las papilas gustativas se ubican en filas paralelas de dirección oblicua desde el medio hacia el borde. En la punta dela lengua se encuentran las papilas que permiten diferenciar los sabores dulces de los salados, en los bordes, los sabores agrios; mientras las papilas de la base de la lengua identifican los gustos amargos.

1.2 Funciones del Gusto
Permiten que los alimentos puedan ser diferenciados en salados, dulces, amargos o ácidos. Está muy asociado al sentido del olfato, que es mucho más potente que elsentido del gusto, y a través de sus papilas sensitivas manda mensajes al cerebro. El olor de una rica comida hace que se produzca saliva. La saliva es la que permite que al disolverse los alimentos, sean distinguidos en su sabor por las papilas gustativas.

1.3 Concepto General
El sentido del gusto se encuentra en la lengua. La lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidadoral. La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor.
Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos. Detectar esos sabores es la función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas.Pag.3
El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.
El sentido del gusto depende de la estimulación delos llamados "botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. La lengua presenta unas estructuras, denominadas papilas, que le confieren su aspecto rugoso. En ellas se encuentran los botones gustativos, donde se asientan los quimiorreceptores juntos con las células epiteliales que les sirven de sostén.1.4 Tipos De Papilas
1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.
3. Papilasfiliformes o cónicas: tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.



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1.5 Fisiología Del Gusto
Para recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos. Loscorpúsculos gustativos son los receptores del sabor y están ubicados alrededor de las papilas gustativas. Una vez estimulado el corpúsculo gustativo se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial, vago y glosofaríngeo; y a través de ellos va a la médula espinal, el tálamo y de allí al cerebro, donde en el lóbulo parietal de la corteza, se emitecomo respuesta la sensación gustativa.
Para estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 ºC, para crear un estimulo gustativo, ya que a temperaturas más elevadas solo se registra como sensación térmica.
Para la captación del sabor es necesario que el sentido del olfato este sano, ya que los alimentos desprenden...