El Pisco
Páginas: 9 (2050 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2012
EL PISCO
JORGE MESONES MASSA Bodegas Vista Alegre S.A.C.
EL PISCO
El pisco es una bebida fascinante y singular. No existe otro aguardiente que sea elaborado única y exclusivamente con puro zumo de uva o mosto, como el nuestro. Es fermentado y destilado sin adición de agua, sin el añadido de colorantes y sin la necesidad de envejecimiento en roble, lo que le brinda una calidady características definitivamente excepcionales. No podíamos dejar de lado nuestro pisco el boom de la gastronomía que se vive actualmente en el Perú, ya que en la actualidad el pisco es parte fundamental de muchas recetas tradicionales y no solo el ya conocido pisco sour.
DEFINICIONES
De acuerdo a la Norma Técnica Peruana NTP 211.001 (Indecopi, 2002), el pisco se define de lasiguiente manera: “Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de la calidad establecido en las zonas de producción reconocidas”.
ZONAS
Este cultivo se ubica a lo largo de la franja costera desde el valle de Pativilca (a unos kilómetros alnorte de Lima) hasta el valle de Locumba, en Tacna (a unos 1300 Km al sur de Lima). Principales centros pisqueros: Lima .- Huaral, Surco, Mala, Cañete y Lunahuaná. Ica.- Chincha, Ica, Pisco y Nazca Moquegua.- Valle de Moquegua Tacna.- Valle del Caplina.
Zonas Productoras
MAPA
Las zonas permitidas por la denominación de origen y sus respectivos porcentajes de distribuciónson: Lima (25%), Ica (64%), Arequipa, Moquegua y Tacna (11%)
VARIEDADES PISQUERAS
El pisco debe elaborarse exclusivamente con las denominadas “uvas pisqueras”, variedades de la especie Vitis vinifera L permitidas por la Norma Técnica Peruana NTP 211.001 (Indecopi, 2002) y estas son: Quebranta Negra Corriente Mollar Italia Moscatel Albilla Torontel Uvina VARIEDADES PISQUERAS
:Poco o no aromaticas.-no contienen
descriptores libres pero si precursores los cuales no se expresan en la uva, pero que derivan en algún otro compuesto que pueda dar la nota característica de la variedad al final del proceso.
a) Negra criolla.
Origen español, probablemente canarias o Andalucìa Llamada también negra corriente, uva no aromática de losvalles de Moquegua y Tacna. Tiene bayas que del tono violetarojo al rojo-azul, irregularmente coloreadas, redondas de tamaño mediano con racimo en forma cónica. Produce piscos muy agradables y con estructura en boca
B) Uva Quebranta
Originaria de Canarias Uva para hacer piscos de raza con intensidad y complejidad en boca. Inicialmente fue tinta pero en el terruño iqueño fuemutando hasta logrando la característica actual (granos rosados, negros y hasta amarillos completamente maduros y dulces) Es de alto rendimiento y el más usado en los piscos
c) Uva Mollar
Tambien de origen canario e incluso se la emparenta con la negra molle de madeira Pariente de la quebranta, adaptada a los condiciones particulares del terruño del sur. Su baya es de tamañomediano y muy dulce, sus racimos son grande. Desafortunadamente se produce en muy poca cantidad y por lo general se la encuentra mezclada con los sembrios de la quebranta. Actualmente se han revalorizado y dan piscos muy personales
D) Uva Uvina.
Cepa tradicional del valle de Lunahuana , en donde se viene utilizando desde hace más de setenta años. La Uvina tiene una baya pequeña detono azul-negro racimo grande y muy abundante, su carne y jugo tienen tonalidades encendidas por eso también la utilizan para dar tonalidades a los vinos
a) Moscatel
Origen mediterraneo : Produce el Pisco mas exitoso. Tiene piel de tonos rojo-azulado y lacre, baya redonda y racimos no muy abundantes, los piscos que nos da son muy abundantes y sofisticados. Conocida en Italia como...
JORGE MESONES MASSA Bodegas Vista Alegre S.A.C.
EL PISCO
El pisco es una bebida fascinante y singular. No existe otro aguardiente que sea elaborado única y exclusivamente con puro zumo de uva o mosto, como el nuestro. Es fermentado y destilado sin adición de agua, sin el añadido de colorantes y sin la necesidad de envejecimiento en roble, lo que le brinda una calidady características definitivamente excepcionales. No podíamos dejar de lado nuestro pisco el boom de la gastronomía que se vive actualmente en el Perú, ya que en la actualidad el pisco es parte fundamental de muchas recetas tradicionales y no solo el ya conocido pisco sour.
DEFINICIONES
De acuerdo a la Norma Técnica Peruana NTP 211.001 (Indecopi, 2002), el pisco se define de lasiguiente manera: “Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de la calidad establecido en las zonas de producción reconocidas”.
ZONAS
Este cultivo se ubica a lo largo de la franja costera desde el valle de Pativilca (a unos kilómetros alnorte de Lima) hasta el valle de Locumba, en Tacna (a unos 1300 Km al sur de Lima). Principales centros pisqueros: Lima .- Huaral, Surco, Mala, Cañete y Lunahuaná. Ica.- Chincha, Ica, Pisco y Nazca Moquegua.- Valle de Moquegua Tacna.- Valle del Caplina.
Zonas Productoras
MAPA
Las zonas permitidas por la denominación de origen y sus respectivos porcentajes de distribuciónson: Lima (25%), Ica (64%), Arequipa, Moquegua y Tacna (11%)
VARIEDADES PISQUERAS
El pisco debe elaborarse exclusivamente con las denominadas “uvas pisqueras”, variedades de la especie Vitis vinifera L permitidas por la Norma Técnica Peruana NTP 211.001 (Indecopi, 2002) y estas son: Quebranta Negra Corriente Mollar Italia Moscatel Albilla Torontel Uvina VARIEDADES PISQUERAS
:Poco o no aromaticas.-no contienen
descriptores libres pero si precursores los cuales no se expresan en la uva, pero que derivan en algún otro compuesto que pueda dar la nota característica de la variedad al final del proceso.
a) Negra criolla.
Origen español, probablemente canarias o Andalucìa Llamada también negra corriente, uva no aromática de losvalles de Moquegua y Tacna. Tiene bayas que del tono violetarojo al rojo-azul, irregularmente coloreadas, redondas de tamaño mediano con racimo en forma cónica. Produce piscos muy agradables y con estructura en boca
B) Uva Quebranta
Originaria de Canarias Uva para hacer piscos de raza con intensidad y complejidad en boca. Inicialmente fue tinta pero en el terruño iqueño fuemutando hasta logrando la característica actual (granos rosados, negros y hasta amarillos completamente maduros y dulces) Es de alto rendimiento y el más usado en los piscos
c) Uva Mollar
Tambien de origen canario e incluso se la emparenta con la negra molle de madeira Pariente de la quebranta, adaptada a los condiciones particulares del terruño del sur. Su baya es de tamañomediano y muy dulce, sus racimos son grande. Desafortunadamente se produce en muy poca cantidad y por lo general se la encuentra mezclada con los sembrios de la quebranta. Actualmente se han revalorizado y dan piscos muy personales
D) Uva Uvina.
Cepa tradicional del valle de Lunahuana , en donde se viene utilizando desde hace más de setenta años. La Uvina tiene una baya pequeña detono azul-negro racimo grande y muy abundante, su carne y jugo tienen tonalidades encendidas por eso también la utilizan para dar tonalidades a los vinos
a) Moscatel
Origen mediterraneo : Produce el Pisco mas exitoso. Tiene piel de tonos rojo-azulado y lacre, baya redonda y racimos no muy abundantes, los piscos que nos da son muy abundantes y sofisticados. Conocida en Italia como...
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