El pisco

* Hay rivalidad entre Chile y Perú sobre que país tiene ventaja sobre el pisco
* La denominación “PISCO” proviene de Perú
* Perú por su parte dice que este destilado tiene una relaciónestrecha con el espacio geográfico donde se produce en ese país. (Localidad de Pisco) A fines del siglo XVI
* Mientras Chile también asegura que hay una zona geográfica
que fue delimitada legalmenteen 1931 para usar la
denominación, antes que lo hiciera Perú.
Por lo tanto es válido en ambos países
elaboracion
* Se comienza con la cosecha de la uva
* Luego se trasladan a la planta deelaboración
* Trituración de la uva mediante el “pisoteo” teniendo resultado el “mosto” ( jugo exprimido de uva sin fermentar )
* Después se traslada a otro depósito llamado puntaya
*Almacenado el mosto en las tinajas de barro que se entierran en el piso para la fermentación a la intemperie ( de 7 a 15 días ) para obtención del mosto sin destilación
* Toda la producción intermediase llama ¨cuerpo¨ que es el pisco propiamente dicho
* Finalmente se conserva el pisco mínimo 3 meses en tanques de cemento para que el producto obtenga las características fisicoquímicascorrespondientes
* Su comercialización se efectúa en envases de vidrio neutro u otro material que no altere la calidad del producto
1.- Elaboración del vino-base
-Determinación de la fecha de vendimia:Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de los racimos, determinado el contenido de azúcar y el grado de acidez de mosto
-Toma de muestra:
Durante el cualse determina el grado de maduración y sanidad de la uva
-Obtención de mosto:
Preparación de una muestra de mosto para ser analizada, la cual se realiza con 10 Kg de uva. Determinación del grado deglucométrico. Determinación e los grados de Baume (porcentaje de alcohol), mediante el uso del mostímetro y el refractómetro.
-Determinación de la acidez:
Se tiene mediante la cita de ph o el uso de...