el proceso de fermentacion

Suiza
Postres Alumno(a): Ubaldo torrealbaC
BirchemvesliMerengues
Bollitos Suizos
Bombones Suizos
Fondue de chocolate
Suiza
Postres Alumno(a): Ubaldo Torrealba C.I.: 26.838.374 N° de Receta: 01/10
BirchemvesliRegión o Estado: Temporada: Verano
Ingrediente Principal: Yogurt de fresa Técnica Principal Aplicada: Troceado
Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de Cocción: Noaplica
Nº de Porciones: 4 Temperatura de Consumo: 0 a -5ºC
Información adicional:
Bibliografía:
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place
100gr Copos de avena 1 Nectarina
250gr Yogurt de fresa 2 Cambures
2 tazas Leche 5 Moras
10cc Zumo de naranja 5 Uvas pasas
1 Manzana 10 Avellanas o almendras
2 Melocotones 1 Bol4-5 Ciruelas 1 Cuchara
1 pera Preparación:
Lavar, pelar y trocear todas las frutas. En un recipiente grande, mezclar los copos de avena con el yogurt. Añadir un poco de leche para conseguir una textura de papilla espesa, incorporar todas las frutas y mezclar bien. Regar el zumo de naranja al gusto, añadir las pasas y frutos secos, refrigerar como mínimo 3 horas, remover constantemente para quelas frutas suelten su jugo.
Preparación (Continuación):
…
Montaje del plato:
Colocamos una porción para una persona en el centro del plato y decoramos con avellanas o almendras.
Suiza
Postres Alumno(a): Ubaldo Torrealba C.I.: 26.838.374 N° de Receta: 02/10
Merengues
Región o Estado: Berna Temporada: No aplica
Ingrediente Principal: Claras de Huevos Técnica Principal Aplicada: Baño deMaría
Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de Cocción: No aplica
Nº de Porciones: 4 Temperatura de Consumo: Ambiente
Información adicional:
Bibliografía:
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place
100gr Azúcar 3 Claras de huevos 1 Bol 1 Batidor Preparación:
Colocamos todos los ingredientes en un bol en bañode María y comenzamos a batir la mezcla, cuando se disuelve el azúcar, y la mezcla del merengue comienza a espumar lo retiramos del baño de María y continuamos batiendo hasta que el recipiente se enfríe y notemos que el merengue adquiera textura un tanto brillante y se vea firme.
Preparación (Continuación):
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Montaje del plato:
Colocamos 5 merengues con un tamaño moderado dándole forma de florSuiza
Postre Alumno(a):Ubaldo Torrealba C.I.: 26838374 N° de Receta: 03/10
Bollitos Suizos
Región o Estado: Temporada:
Ingrediente Principal: Harina Técnica Principal Aplicada: Amasado
Tiempo de Preparación: 45 minutos Tiempo de Cocción: 7 minutos
Nº de Porciones: 6 Temperatura de Consumo: Caliente
Información adicional:
Bibliografía:
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad MedidaIngrediente y Mise en place Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place
500gr Harina de trigo 75gr Margarina 60gr Azucar2 Huevos 2 tazas Agua 2 Bol 1 Bandeja de horno Preparación:
Derretimos la margarina y la vertemos en un bol donde vamos a preparar la masa. Añadimos el azúcar, un huevo (sin cascara) y la sal, removemos hasta que los ingredientes queden bien mezclados.Añadimos al bol laharina, la levadura y la leche. Amasamos toda la mezcla hasta conseguir una masa sin grumos y que comienza a despegarse de las manos. En este momento nos ponemos en la palma de la mano el aceite de oliva y seguimos amasando hasta que consigamos hacer una bola.
Hacemos bolitas del tamaño y forma de un huevo, Colocaremos las bolitas en la bandeja del horno con una separación entre ellas aproximadamenteel tamaño de una pelota de las que estamos haciendo, y las metemos en el horno a 60º durante aproximadamente 30 minutos. Durante este tiempo los bollos deben triplicar su tamaño. Batimos el otro huevo y reservamos.
Trancurrido este tiempo y verificando su tamaño sacaremos las bandejas del horno y subimos la temperatura del horno a 200º. Con unas tijeras le hacemos a cada bollo unos cortes no...