El Proceso De La Leche

Resumen Ejecutivo
1. 2. 3. 4. 5.

Introducción Objetivos Materia Prima Procesos de producción Conclusiones

Introducción
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La leche es un producto natural proveniente de las hembras de los mamíferos y es el único alimento que provee a sus críos en la primera etapa de vida y que aporta todas las necesidades nutricionales iniciales para sobrevivir, así pues, la leche es uno de losalimentos esenciales para la vida de los mamíferos y en particular para el hombre. Actualmente la explotación de la leche es una industria formal y comienza desde la crianza, genética y métodos de explotación de las vacas productoras hasta la distribución de los productos, pasando por diferentes y en algunos casos sofisticados procesos, entre los que sobresale la pasteurización como un proceso esencialpara la conservación y la calidad higiénica de los productos. El presente trabajo tiene por objetivo mostrar los principales procesos industriales utilizados en la comercialización de la leche de vaca.

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Objetivos
General
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Identificar y Analizar los procesos que se generan en la producción de leche envasada.

Específicos
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Analizar e informar la materia prima de laleche Determinar los factores contaminantes en los procesos de la leche Determinar y explicar los procesos de producción de la leche envasada

Capitulo I Materia prima
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La leche es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación de la cría. Ese producto debe estar libre de contaminantes o calostros; ycumplir con algunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas. La palabra o termino leche se utiliza generalmente para el producto de origen vacuno; cuando se quiere referir a la leche de otro origen se nombra el mamífero del cual proviene (leche de cabra, leche de oveja, leche humana, etc.).

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Propiedades Físicas de la Leche
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PH de la leche: Acidez de la leche

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Viscosidad:
Punto de congelación: Punto de ebullición: Calor especifico:

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Propiedades químicas – composición
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Propiedades físicas de la leche
Cálculo de la materia seca (sólidos) de la leche

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Contaminates de la leche
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Contaminantes químicos

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Bacterias.
Hongos.

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CAPITULO II DESCRIPCION DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION
Recolección de laleche  Recepción y almacenamiento de la leche  Clarificación centrífuga.  Termización.  Almacenamiento.  Pasteurización.  Homogeneización.  Envasado de la Leche Pasterizada.
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Recolección de la leche
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La leche por ser un producto muy perecedero fácilmente contaminable y muy sensible a las altas temperaturas (por los efectos que esta causa), sugiere especiales consideraciones en surecolección, transporte, y fundamentalmente en el aspecto higiénico. La leche es recolectada de los productores ya sea en tarros lecheros de aluminio en camiones aljibes. Durante el manejo de la leche cruda, es importante evitar la agitación y las lesiones mecánicas de los glóbulos grasos, cuya rotura tiene efectos negativos sobre la calidad de los productos que se van a elaborar con esa leche.

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RECOLECCION DE LECHE

Modelo de planta

LIMPIEZA DE LA PLANTA

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La leche es transporta en camiones refrigerados desde el sitio de ordeño hacia la planta, donde se recibe en tanques agitados y se toman muestras para realizar análisis fisicoquímico y microbiológico. La leche recibida y aprobada para su procesamiento se bombea hacia las etapas de ajuste y almacenamiento.TUBERIAS DE TRASPORTE

LIMPIEZA

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La tubería que conduce la leche desde los tanques de recepción hacia el pretratamiento térmico tiene instalado un tamiz, que consiste en una malla a través de la cual pasa el líquido y se retienen algunos sólidos como piedras o algunos pelos de la vaca que hayan podido caer a la leche desde el momento del ordeño hasta su transporte

LIMPIEZA...