el pulque en el porfiriato

La industria del pulque en la época del Porfiriato

Durante el siglo XIX era la bebida predilecta de muchos mexicanos ricos y pobres, jóvenes y adultos y podía encontrarse en las mesas de la mayoríade los hogares del país. Para el inicio del siglo XX, era común toparse con alguna pulquería en las ciudades y pueblos de México.
Las fachadas de estos establecimientos estaban pintadas con muralesy, en el interior, casi todas tenían el piso cubierto de aserrín, o de tierra apisonada, porque uno de los rituales de los bebedores consistía en derramar un poco de éste, para que la "madre tierra"también "saciara su sed", narran los relatos de la época.
Para degustarlo se usaban contenedores de vidrio de diferentes tamaños, según la cantidad. Eran comunes las macetas, cañones y chivitos, de dos,uno y medio litro, respectivamente; las catrinas (en forma de taza), los tornillos (como caballitos de tequila) y los jarros de barro. Además de las pulquerías, este fermentado también se podíadisfrutar en los restaurantes familiares, especialmente los domingos, detallan las escenas costumbristas.
Mario Ramírez recordó que el pulque alcanzó su mayor auge durante el porfiriato, al ponerse enmarcha los ferrocarriles, que lo transportaban a los principales centros urbanos de la República. Así, de la carga diaria que llegaba a la ciudad de México, 30 por ciento lo constituía esta bebida. En esaépoca existían entre mil 200 y mil 500 pulquerías en la capital; eran tantas, que fue necesario reglamentar su ubicación, y establecer una separación de por lo menos 60 metros.
Sólo cuatro grados dealcohol
Mencionó que, en promedio, los adultos consumían tres litros diarios, cantidad razonable si se toma en cuenta que sólo tiene cuatro grados de alcohol, pues la mayor parte es agua.
El pulque esuna bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del aguamiel extraído del corazón del maguey, incluso antes de que crezca esta planta, y era tradicional de Mesoamérica. Durante la época...