el pulque

“EL PULQUE”
El pulque se ha representado en relieves tallados en piedra por los nativos de México desde el año 200 DC. El origen del pulque es desconocido, pero debido que tiene una funciónprimordial en la religión prehispánica, muchas leyendas explican sus orígenes. De acuerdo las historias indígenas toltecas, durante el reinado de Tecpancaltzin, un noble llamado Papantzin descubrió cómoextraer el aguamiel de la planta de maguey; y a las personas que fabricaron el pulque se les denominó como “tlachiquero” (del náhuatl “rasguño”) ya que tallaban las pencas de maguey para extraer su finolíquido. En los tiempos prehispánicos, los aztecas consumían el pulque en las ceremonias religiosas. Se le recomendaba también a mujeres cercanas al parto y lactantes. Durante la época prehispánica,el pulque era usado en ceremonias principalmente por los sacerdotes, para poder tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses, usado principalmente en la región del altiplanomexicano. En tiempos de los mexicas el pulque se llamaba iztac octli (“el licor blanco”).
El pulque es una bebida de origen natural que es conocida en México desde la época prehispánica, incluso hay quiendice que la bebida con la que se identifica a México debería ser el Pulque y no el Tequila.
El Maguey, es una planta de la familia de los cactus, significa “Árbol de las Maravillas”, y desde laépoca prehispánica era muy apreciada por los indígenas que vivían en el territorio que hoy ocupan los estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, en donde por el clima y la altura, se cultiva el Magueypulquero.
Su Cultivo
El Maguey se siembra en las orillas de los terrenos para evitar la erosión de la tierra de cultivo, alcanza su madurez entre los 8 y los 12 años, cuando el Maguey se va autilizar para la elaboración de pulque, le quitan el corazón para evitar que continúen saliendo pencas, a lo que los campesinos le llaman “capar el maguey”, después, esperan 6 meses para que se forme una...