El regreso a lo básico

Tendencias culinarias: El regreso a lo básico, a la raíz.
Por: Macías Acosta Alma Elena

Resumen:
La gastronomía mexicana se ha visto altamente influenciada a últimas fechas por diversos usos y costumbres de otros lugares del mundo, lo que ha hecho que se pierda el uso de muchos y los ingredientes y preparaciones tradicionales de nuestra vasta cocina. Es por esta razón que nacen nuevastendencias culinarias que nos invitan a retomar las tradiciones gastronómicas como es el caso de el regreso a lo básico que nos indica que es necesario el volver a los orígenes de nuestra cocina para de esta manera rescatar esta parte tan importante de nuestro patrimonio cultural. En este ensayo se aborda este tema para definir nuestras responsabilidades como mexicanos y como futuros licenciados engastronomía respecto al rescate y fomento de muestras tradiciones culinarias.

Para el ser humano la alimentación juega un papel muy importante en la vida ya que satisface necesidades tanto físicas como sociales y culturales. Le provee de los nutrimentos necesarios para crecer y desarrollarse en sus actividades cotidianas; de igual manera es una pieza significativa en el desenvolvimiento socialal permitirle sentarse a la mesa y convivir con la familia y compañeros de trabajo, y a nivel cultural proporcionándole una identidad en base a las costumbres y antecedentes del alimento que consume y de su historia personal. Así a través de los años se ha evolucionado en el arte de comer naciendo así la gastronomía, definida por la Real Academia Española como el “arte de preparar una buenacomida”, en la cual también podemos englobar la cultura de un pueblo, sus ingredientes, sus hábitos en la mesa y la historia detrás de estos elementos. fuente
Así pues llegamos hasta la cocina tradicional mexicana, que actualmente se ha visto amenazada por las malas influencias ajenas, en algunas ocasiones, ampliamente adoptadas por nuestra cultura. Es así como vemos que en la mayoría de loscasos se opta por la famosa comida light o por la fast food a una comida casera tradicional, ya sea por el ritmo de vida actual que no nos da tiempo para comer, ó por que es mas fácil encontrar un establecimiento de este tipo a una acostumbrada fonda ó por el simple hecho de que, debido a la globalización, la cocina típica mexicana puede estar “fuera de moda”, viéndose opacada por lassofisticadas preparaciones francesas o los exóticos sabores del oriente sin darnos cuenta del patrimonio gastronómico con el que contamos los mexicanos, como bien nos dice Ana Benítez Muro al explicar que “su riqueza se sustenta en la variedad de sus ingredientes, tanto propios como adoptados; en la transformación de los mismos, en las formas y maneras de prepararlos, en la infinidad de salsas y creacionescotidianas… Pero sobre todo en el placer que proporciona a quienes la conocen y disfrutan.” De esta forma vemos como vamos dejando de lado la propia identidad del alimento al no darnos el tiempo de apreciar sus características, sin permitir que cumplan todas sus funciones, sino solamente alimentarnos.

Podemos ir desde los ingredientes autóctonos de nuestro país, pasando por los utensiliosy las técnicas de cocción rusticas que se han conservado por cientos de años, hasta el simple hecho (pudiendo ser éste de los mas importantes) de que las recetas y conocimientos culinarios del mexicano son transmitidos a través de generaciones conservando esa unión familiar desde la cocina hasta la hora de compartir esas preparaciones a la mesa. Es así como se observa el nacimiento de las nuevastendencias culinarias como la de regresar a lo básico en la que se busca el rescate de técnicas de preparación y cocción, como de ingredientes endémicos que se han hecho a un lado debido a la creciente globalización, a la influencia de países como Estados Unidos carentes de cualquier tradición culinaria ó como de países asiáticos con creencias, elementos y procedimientos gastronómicos en gran...