El sushi

EL SUSHI
La irrupción del Sushi ( 鮨, 鮓, 寿司 ) como Fast-Food oriental, ha calado tan profundamente en Europa, que ya es frecuente encontrar departamentos con este tipo de preparaciones en algunasgrandes superficies de gran consumo del mundo occidental, algo absolutamente inconcebible hasta hace apenas una década en que, al manos en España, hablar de comer pescado crudo era sinónimo de snobismo,cuando no de demencia.
He de reconocer que preparar este tipo de bocaditos, a pesar de parecer algo muy sencillo, tiene su complicación y de hecho cada vez que termino de preparar una cena japonesapara los amigos, me juro a mí mismo no volver a hacerlo.
No obstante la exquisitez de estas especialidades radica precisamente en su frescura, por lo que esas bandejitas que vienen ya preparadas,son un sucedáneo sin valor gastronómico (salvo que tengamos un buen restaurante japonés debajo de nuestra casa que nos los haga al momento).
Básicamente un Sushi es una porción de arroz con algoencima, por eso he colocado esta receta entre las de arroz, aunque en pescados hay otra,
Sushi , procedente de mi libro La Cocina masónica, donde pueden seguir paso a paso el desarrollo de su elaboración,así como en la de Onigiri, porque una vez mezclado el gohan con vinagre, ya tendremos un Sushi-Meshi, o sea, la base de todos los sushis
Al ser un arroz, lo importante es que este salga a punto, taly como describimos en Gohan, por lo que aquí simplemente vamos a enumerar los diferentes tipos de sushi y su nomenclatura.
* Nori Maki-Sushi: Todas las preparaciones que lleven el prefijo Maki,quiere decir que van envueltas en una hoja de alga. Así, esta sería simplemente arroz envuelto en alga Nori.
* Nigiri Sushi: (Panecillo de Sushi) son porciones más grandes que se comen a bocados,no de un golpe, a los que se suele poner alguna gracia en el interior, tal como confitura amarga de ciruelas, higos en escabeche, etc.
* Hana Sushi: (Flor de Sushi ) Son bolitas que pueden ir...