El Tequila
Páginas: 4 (935 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2012
Tequila
El origen del tequila:
* El tequila es de Jalisco, en opinión de los investigadores serios. Ningún municipio puede adjudicarse ser el "origen del tequila". El Vino Mezcal -que ahorase conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de Ávalos (hoy Cd. Guzmán) desde 1616, como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara. En esa región también secomercializaban los mezcales -agaves- entre indios y españoles, como consta en el documento citado. Actualmente hay una disputa superflua e innecesaria por el origen entre Ama titán y Tequila ya que ambosdicen tener el origen. Ama titán con la taberna a cielo abierto ubicada en la barranca del tecuane en el predio la fabrica Caballito Cerrero, y Tequila por su parte en la fabrica José Cuervo. Peroninguno de las dos afirmaciones se sustentan en la verdad histórica, porque, en lo que respecta a las tabernas, las más antiguas se ubican en la Sierra de Tequila (donde no se ha investigado en serio) yporque ninguna empresa de Tequila (ni Sauza, ni Cuervo, ni Orendáin, ni la Cofradía, etc...) ha afirmado ser el origen del tequila.
Elaboración industrial:
Acción que consiste en separar de la piñalas pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización.
Hidrólisis:
considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina y que estecompuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente unprocedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. En esta etapa también hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del producto final
Extracción:
Previa o posterior a lahidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de...
El origen del tequila:
* El tequila es de Jalisco, en opinión de los investigadores serios. Ningún municipio puede adjudicarse ser el "origen del tequila". El Vino Mezcal -que ahorase conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de Ávalos (hoy Cd. Guzmán) desde 1616, como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara. En esa región también secomercializaban los mezcales -agaves- entre indios y españoles, como consta en el documento citado. Actualmente hay una disputa superflua e innecesaria por el origen entre Ama titán y Tequila ya que ambosdicen tener el origen. Ama titán con la taberna a cielo abierto ubicada en la barranca del tecuane en el predio la fabrica Caballito Cerrero, y Tequila por su parte en la fabrica José Cuervo. Peroninguno de las dos afirmaciones se sustentan en la verdad histórica, porque, en lo que respecta a las tabernas, las más antiguas se ubican en la Sierra de Tequila (donde no se ha investigado en serio) yporque ninguna empresa de Tequila (ni Sauza, ni Cuervo, ni Orendáin, ni la Cofradía, etc...) ha afirmado ser el origen del tequila.
Elaboración industrial:
Acción que consiste en separar de la piñalas pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización.
Hidrólisis:
considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina y que estecompuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente unprocedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. En esta etapa también hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del producto final
Extracción:
Previa o posterior a lahidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de...
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