El tomate deshidratado

Fuente: www.cosmos.com.mx/f/4bbd.htm

Valley Sun, una empresa californiana que es la mayor productora de tomates secos en el mundo. Es por la alta demanda que esta firma tiene sobre estos productos. Fuente: http://www.exportapymes.com/article3431-Tomate-deshidratado-desde-San-Juan-almundo.html

RESUMEN En México, uno de los principales problemas para los productores de tomate a cieloabierto es la gran inestabilidad en los precios del mercado nacional debido a una saturación estacional del mercado nacional y a factores climáticos adversos tales como heladas, sequía y exceso de lluvias. Una alternativa a esta problemática es darle un valor agregado al tomate y buscar nichos de mercado para su comercialización. La alternativa más viable es exportar tomates deshidratados tipo Roma alas comunidades italianas de Estados Unidos y Canadá, que por su cultura culinaria, demandan grandes cantidades de dicho producto durante todo el año. INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES El tomate forma parte importante de la dieta alimentaria mexicana con un consumo per capita de aproximadamente 13.5 kg. Sus antecedentes datan de la época mesoamericana, lo que señala la enorme tradición de la que goza estahortaliza entre la población. Por otra parte, las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de los consumidores hacia los alimentos nutraceúticos, que además del valor nutritivo aportan beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano, incluidos la prevención y el tratamiento de enfermedades (Astiasarán y Martínez,1999). Dentro de estacategoría de alimentos se incluye al tomate y a sus derivados, los cuales, son la principal fuente de licopeno, principal aportador de carotenoides en la dieta humana y al cuál se le atribuyen propiedades anticancerígenas (Weisburger, 1998). El tomate es una de las especies hortícolas de gran importancia tanto económica como social en nuestro país ya que representa el 37% del valor total de lasexportaciones de legumbres y hortalizas y su cultivo está asociado con 500 000 empleos directos. Sin embargo, el 70 % del tomate mexicano es exportado a los Estados unidos y sólo logra complementar la demanda estadounidense durante la etapa invernal, comercializándose principalmente en los mercados del sur y oeste de los Estados Unidos. En México, esta hortaliza se comercializa en un 85 % en frescoexistiendo épocas del año en las que se incrementa significativamente su oferta, ocasionando una saturación estacional en el mercado nacional lo cual trae como consecuencia una disminución en los precios y pérdidas económicas para el productor ya que frecuentemente no recupera sus costos de producción. Una alternativa a ésta problemática es, por una parte, diversificar los mercados para esteproducto sobre todo con aquellos países con los que México tiene acuerdos comerciales y por otra, darle valor agregado al tomate como por ejemplo deshidratándolo, fomentando la utilización de la energía solar, ampliamente disponible en México. López (2000), menciona que existen nichos de mercado (comunidades italianas de EE.UU y Canadá) que debido a su cultura culinaria, demandan un gran volumen detomates secados al sol (sun-dried tomatoes). Sin embargo, para poder ofertar una propuesta de exportación de tomates deshidratados a mediano plazo, es necesario realizar investigaciones sobre los niveles óptimos de calidad para el tomate deshidratado que permitan mantener las propiedades físico - químicas y nutraceúticas de este producto. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA La justificación de este trabajo deinvestigación a corto plazo ha sido proponer una alternativa viable a los productores mexicanos de tomate para reducir

pérdidas en periodos pico de producción de tomates. La propuesta ha consistido en deshidratar artificialmente tomates tipo Roma para evaluar el comportamiento de las propiedades físico-químicas de los mismos. La siguiente etapa consistirá en realizar estudios de mercado en...