El valor nutritivo de los alimentos

CEREALES Y TUBÉRCULOS
Son alimentos de origen vegetal, ricos en polisacáridos y, por tanto, con una función claramente energética. Pueden llegar a cubrir cerca del 50 por 100 de las necesidades diarias, lo cual, por lo demás, resulta recomendable para un alimentación adecuada.

A. CEREALES
Son los frutos maduros y desecados de las gramíneas, que adoptamla conocida forma de crecimiento enespiga. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo y el arroz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el maíz.

1. ARROZ
(Oryza sativa)

Agua 13,1 g
Proteína 7,4 g
Lípidos 5,7 g
Almidón 70,4 g
Otros CH 5,0 g
Fibra bruta 0,7 g
Minerales 1,2 g
Tiamina 3,4 mg/kg
Niacina 54,1 mg/kg
Riboflavina 0,6 mg/kg
Ácido pantenoico 7,0 mg/kg

2.TRIGO
(Triticum aestivum)

Agua 13,2 g
Proteína 11,7 g
Lípidos 2,2 g
Almidón 59,2 g
Otros CH 10,1 g
Fibra bruta 2,0 g
Minerales 1,5 g
Tiamina 5,5 mg/kg
Niacina 63,6 mg/kg
Riboflavina 1,3 mg/kg
Ácido pantenoico 13,6 mg/kg

3. MAÍZ
(Zea mays L.)
Agua 12,5 g
Proteína 9,2 g
Lípidos 3,8 g
Almidón 62,6 g
Otros CH 8,4 g
Fibra bruta 2,2 g
Minerales 1,3 g
Tiamina4,6 mg/kg
Niacina 26,6 mg/kg
Riboflavina 1,3 mg/kg
Ácido pantenoico 5,9 mg/kg

B. TUBÉRCULOS
Son engrosamientos característicos de las raíces de ciertas plantas. Las más utilizadas son las papas o patatas (Solanum tuberosum). Solas o acompañando a verduras o carnes, constituyen un alimento común en Europa y América.

PAPA
(Solanum tuberosum)

La papa es un tallo subterráneo, suculento,que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluír en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amiláceos. Solas o acompañando verduras o alimentos de origen animal constituyen un alimento de uso muy extendido en la SociedadOccidental.
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Además, tiene un contenido no despreciable de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.Composición química (por 100g de tejido fresco)

Agua 77,8 %
Calorías 70kcal
Proteínas 2 g
Hidratos de C 19 g
Lípidos 0,1 g
Provitamina A 5 mg
Vitamina B1 0,11 mg
Vitamina B2 0,04 mg
Vitamina B6 0,25 mg
Vitamina C 19,5 mg
Hierro 1,8 mg
Calcio 9 mg
Magnesio 10 mg
Fósforo 26 mg
Potasio 255 mg
Sodio 2,4 mg
Fibras 1,4 g

CAMOTE
(Ipomea batatas)

Agua69,2%
Calorías 105 kcal
Proteínas 1,65 g
Hidratos de C 21,3 g
Lípidos 0,3 g
Vitamina A 2006 μg ER
Vitamina B1 0,066 mg
Vitamina B2 0,147 mg
Vitamina B6 0,257 mg
Vitamina C 22,7 mg
Hierro 0,59 mg
Calcio 22,0 mg
Magnesio 10,0 mg
Fósforo 28,0 mg
Potasio 204 mg
Sodio 13,0 mg
Fibras 3 g

OTROS ALIMENTOS DE CONSUMO FRECUENTE

|Por 100g de alimento |Yuca|Arvejas |Cebollas |Habas |
|fresco |(Manihot esculenta) |(Pisum sativum) |(Allium cepa) |(Vicia faba) |
|Agua (%) |65% |78% |89,9% |77% |
|Proteínas |0,9|6,3 |1,5 |9% |
|Hidratos de C |32,0 |12,4 |8,1 |9 |
|Lípidos |0,4 |- |0,3 |0,7 |
|Fibra bruta |0,8...