El vino

Grupo de Sabores
La gastronomía china es una de las más variadas y sofisticadas del planeta. El arte culinario chino es mucho más complejo de lo que podemos imaginarnos. En los restaurantes derenombre un trabajo minucioso es previo a cualquier preparación.

Cuando se está elaborando un plato, la gastronomía tradicional china se inspira de la teoría del Yin y del Yang. Como lo sabéis, estateoría explica que cualquier fenómeno natural tiene su contrario que lo completa o lo compensa. Los alimentos de naturaleza Yin son considerados como oscuros, suaves, húmedos y fríos. En contrapartida,los alimentos Yang son considerados como calientes, secos y duros. Según este punto de vista, el plato tiene que ofrecer una harmonía entre los alimentos Yin y Yang, lo que ayuda a prevenir nosolamente las enfermedades de todo tipo sino también los problemas emocionales.
En el momento de preparar unos manjares, los cocineros chinos tienen en cuenta la muy famosa teoría de los cinco elementosdel Universo. En correspondencia a éstos: metal, madera, fuego, agua y tierra, gozamos en la mesa de cinco sabores: picante o acre, amargo, ácido, dulce y salado.

Se cuidan también otros factoresintrínsecos a cada alimento: el aroma, el sabor, el color haciendo hincapié en la cualidad nutritiva del producto. El gran erudito Yi Yin, de la dinastía Shang, relacionó los cinco órganos principalesdel cuerpo (corazón, pulmón, riñón, páncreas e hígado) con los cinco tipos de gusto, porque pensaba que cada alimento tenía propiedades específicas para mantener la salud y la harmonía del cuerpo.Según costumbres ancestrales y milenarias chinas, la comida siempre ha sido ligada al bien estar espiritual y corporal. De aquí, la naturaleza y los gustos deben estar en consonancia con las estacionesy el clima. También los colores tienen su importancia en la composición de los menús, combinando de tres a cinco colores que son: el verde, el amarillo, el negro, el rojo y el blanco.

1. Cinco...