El Vino

Vino

Clasificación de vinos

El vino

Presentado por:
Cindy Crespo Jiménez

Docente:

Belén del valle

SENA
CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C.
2012
TALLER
1. EN QUE PAÍSES, POR SUS CONDICIONES DE CLIMA Y UBICACIÓN GEOGRÁFICA, SE DAN EN MEJORES CONDICIONES DE UVAS.

España es el país que, si bien, tiene la mayor superficie de hectáreas plantadas, es el de menor rendimiento deKgs. Por hectárea, siendo alrededor de 3000Kg./Ha., mientras que otros países como Alemania lo triplica; y si hablamos de Argentina, en algunas provincias como San Juan y Mendoza el rendimiento por hectárea supera los 25000 Kgs.

2. ENUMERE EN SU ORDEN LOS PASOS DEL PROCESO VINICOLA Y POR QUE ES NECESARIO APLASTAR LA UVA.

Vino rosado
Se reciben las uvas

MoliendaFermentación con hollejo y
Semillas

Embotellado

Vino rosado

Las uvas se necesitan aplastar para que se rompa el grano y el jugo entre en contacto con levaduras que son capaces de metabolizarlo y producir a partir de él, alcohol, gas carbónico y otros compuestos secundarios, que se convierten en sustancias importantes en este proceso.

3. CUÁL ES EL NOMBRE DE LA LEVADURA QUE SE UTILIZAEN EL PROCESO VINÍCOLA Y PARA QUE SE USA.

El nombre de la levadura es saccharo myces cerevisiae, esta es la responsable de la transformación del azúcar en alcohol.

4. QUE PRODUCTO SE USA PARA AZUFRAR EL MOSTO
Metabisulfito de potasio, Dosis según azufrado 1g SO2 = 2g de metabisulfito.
Inhiben el crecimiento de competidores de la levadura en el vino

5. COMO SE CLASIFICA EL VINOTENIENDO EN CUENTA LOS SIGUIENTES CRITERIOS:

a) según el porcentaje de azúcar
Desde g/l * | Hasta g/l * | Tipo de Vino |
00 | 05 | Secos |
05 | 15 | Abocados |
15 | 30 | Semi-Secos |
30 | 50 | Semi-Dulces |
50 | Adelante | Dulces |

b) según el color

* Vino blanco: tiene un color dorado y está elaborado por fermentación del mosto sin piel. Dentro del vino blanco esta elvino blanco de blanco, tranquilo blanco o un vino espumoso elaborado solo con uvas blancas

* Vino rosado: color rosa o rojo claro elaborado de fermentación de uvas negras y parcialmente con su piel

* Vino tinto: es un vino rojizo elaborado por fermentación del mosto, la piel y la semilla

c) por su estructura

Cuerpo: Constituye la suma en contenido de alcohol, glicerol,taninos y azucares residuales.

* De cuerpo ligero: De poca estructura, ligeros, livianos. Generalmente blancos jóvenes y rosados. Entre los tintos podemos mencionar el famoso Beaujolais, el Bardolino y el Valpolicella entre los italianos.

* De cuerpo medio: Presentan algunas características especiales como su cremosidad, por ejemplo los Chardonnay de crianza entre los blancos y elclásico Chianti entre los tintos.


* De gran cuerpo: De gran estructura, poderosos y se presenta esta característica principalmente en los vinos de crianza en barrica y en botella, por ejemplo los grades vinos y los clásicos

d) por su edad

a) vinos jóvenes: Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho lascaracterísticas varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto) como vinos jóvenes.

b) Vinos de Crianza: Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras característicasorganolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.
Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jóvenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados. Dentro de los vinos de...