el yogourt

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECONOLOGÍA INDUSTRIAL
“RODOLFO LOERO ARISMENDI”
EXTENSIÓN PORLAMAR
ESPECIALIDAD RELACIONES INDUSTRIALES




























PORLAMAR, JULIO DE 2012

ANTECEDENTE DEL PRODUCTO
El tomate ocupa un lugar importante entre las especies hortícolas cultivadas en Mendoza (Argentina). De su producción, el 70-80 % se destina a laindustria; el resto se consume en fresco. Una característica de calidad en el tomate industrializado es su color rojo. Sin embargo, en otros países -como EE. UU.- en este rubro se utilizan variedades con coloración no tradicional. Las cultivares rojizas deben su color allicopene. En las amarillas y anaranjadas, el principal pigmento ese l b-caroteno, precursor de la vitamina A, lo que agrega un interésnutricional. Estos pigmentos tienen, en general, propiedades anti cancerígenas, porque detienen la oxidación de lípidos en los tejidos de órganos digestivos .La reducción del riesgo de contraer estas enfermedades degenerativas por consumo de tomate -tanto fresco como procesado- está comprobada. Tomates amarillos o intensamente anaranjados, por el atractivo color de sus frutos, son utilizables enproductos alternativos -como el tomate confitado y la mermelada- que, habiendo actualmente disminuido su popularidad, merecen revalorizarse.
La mermelada también es el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debecaracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.

Mermelada de tomate se utilizara un producto natural como lo es el TOMATE, el origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero fue en México donde se domesticó, porque crecía como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVIse consumían en México tomates de distintas formas y tamaños e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya habían sido traídos a España y servían como alimento en España e Italia. En otros países europeos solo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los españoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y África, y de allí a otrospaíses asiáticos, y de Europa también se difundió en estados Unidos y Canadá.
Mermelada de tomate “la Delicia”
Proponemos la elaboración de mermelada de tomate la cual es ideal tomar en el desayuno con unas tostadas con queso fresco o de untar. También puedes utilizarla para aderezar carnes con sabores agridulces.
La mermelada de tomate es de color rojo con el olor particular del tomate, con unapresentación embasada en envases de vidrio con su etiquetado con los datos de la empresa (nombre de la empresa, nombre del producto, logotipo).




Ingredientes:
Materia prima: tomate, azúcar y especies

Utensilios: batidora, cuchillos, ollas, cocina, cucharas de madera y metal, frasco de vidrio

Proceso de elaboración:
Una vez elegido el tomate más adecuado se debe pasar por unproceso higiénico (lavado), después se introduce la materia prima en el proceso baño María durante un lapso de tiempo de 8 a 10 minutos, luego se procede a separar la cáscara y se parte por la mitad para quitar la semilla, se procede a lavar las frutas cuidadosamente para evitar residuos de semillas y se introduce la hortaliza en una licuadora para una mejor textura luego se coloca en la ollaagregándole el azúcar, siguiendo el calentamiento por 15 minutos. El producto final tiene una textura semiespesa luego se deja en reposo para su respectivo enfriamiento y finalmente se envasan con su respectivo etiquetado.
Después de terminado la cocción se procede a un enfriamiento para luego llenar los envases el cual será presentado en recipientes herméticos presentando un color rojo oscuro con...