El ácido cítrico

El ácido cítrico
¿Cuáles son las características del ácido cítrico? ¿Cómo se obtiene el ácido cítrico? ¿Para qué se usa el ácido cítrico?
Tema: El ácido cítricoFecha: 12-Sep-2008 Fuente: QuimiNet Sectores relacionados: Industria Alimenticia, Bebidas

Foto por: © Getty Images
Cítricos
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El ácido cítrico es un sólido translúcido o blanco,inodoro, con sabor ácido fuerte no desagradable, fluorescente al aire seco.
Obtención del ácido cítrico
Originalmente, el ácido cítrico se obtenía por extracción física del ácido del zumo de limón.Actualmente la producción comercial de ácido cítrico se realiza mediante procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima yAspergillus niger como organismo defermentación. También se obtiene gracias a la fermentación de diversas materias primas, por ejemplo, de la melaza de caña de azúcar.
Debido a su sabor agradable, a la baja toxicidad que presenta yotras propiedades, el ácido cítrico tiene un innúmero de aplicaciones. El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados en diversos sectores, en especial en la industria alimenticia.
Usos yaplicaciones del ácido cítrico
El ácido cítrico es uno de los principales aditivos alimentarios que es usado como conservante, acidulante, anti-oxidante y saborizante de dulces, bebidas con gas y otrosalimentos.
A continuación se presenta una lista de los usos que se le da al ácido cítrico en diferentes etapas de procesos alimenticios.

Ácido mirístico
Ácido mirístico
General


Fórmula molecularC14H28O2
número CAS
544-63-8
número EC
208-875-2
Nomenclatura IUPAC Nombre químico
Ácido Tetradecanoico
Otros nombres
Ácido mirístico
Característica físicas
Apariencia
Líquido incoloro
Masa atómica
Uma
Masamolecular
228,36 g/mol
Punto de fusión
54.4 °Celsius
Punto de ebullición
250,5 °C at 100 mmHg
Densidad de vapor

Presión de vapor
mm Hg a 20° Celsius
Gravedad específica
0,8622 g/cm³
Punto de...