Elaboración de chongos zamoranos
Páginas: 3 (512 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2014
INTRODUCCIÓN
En esta ocasión elaboraremos un tipo de postre, como su nombre lo indica; proviene de la región michoacana de las inmediaciones de la ciudad de Zamora. Es también ya una tradiciónmuy antigua. Este producto a base de leche no es elaborado por evaporación y azucara miento, sino más bien es un método de conservación por medios físico-químicos.
OBJETIVOS
Controlar un proceso deelaboración de un producto alimenticio que involucra el cuidado riguroso de sus condiciones específicas.
Comprender los cambios físicos y químicos que ocurren en un proceso de concentración porevaporación de un producto alimenticio.
MATERIAL. UTENSILIOS Y EQUIPO.
10 Litros de leche cruda 1.- Olla concapacidad de 15 l.
4.0 Kg de azúcar estándar 12 Frascos de vidrio de 1 litro con tapa metálica.
5 g de canela en raja 1.- Pala de madera
10 Yemas de huevoRefractómetro
3.5 ml de cuajo líquido Termómetro de vástago
2 ml de cloruro de calcio al 35 % Balanza granataria
1.- Pipeta de 10 m
Bañomaría o tanque
PROCEDIMIENTO
Al lote de leche se le inicio el proceso de análisis físico/químicos y se lleno con los resultados obtenidos una tabla de datos.
El total de la leche en este casofueron 8 litros se le tomo la temperatura inicial y fue de 21° y se procedió a someterla al calor hasta que llegara a los 37°.
En un recipiente aparte se separaron las yemas de los huevos y sebatieron incorporándolas a la leche junto con el calcio y la mitad de la cantidad de azúcar y se agitaron muy bien.
Enseguida se paso al regulara la temperatura que esta no bajara ni tampoco subieray se procedió a agregar el cuajo liquido y se dejo reposar por aproximadamente unos 30 minutos para dejar cuajar la leche por completo y mantener la temperatura.
Ya cuando la leche estaba cuajada...
INTRODUCCIÓN
En esta ocasión elaboraremos un tipo de postre, como su nombre lo indica; proviene de la región michoacana de las inmediaciones de la ciudad de Zamora. Es también ya una tradiciónmuy antigua. Este producto a base de leche no es elaborado por evaporación y azucara miento, sino más bien es un método de conservación por medios físico-químicos.
OBJETIVOS
Controlar un proceso deelaboración de un producto alimenticio que involucra el cuidado riguroso de sus condiciones específicas.
Comprender los cambios físicos y químicos que ocurren en un proceso de concentración porevaporación de un producto alimenticio.
MATERIAL. UTENSILIOS Y EQUIPO.
10 Litros de leche cruda 1.- Olla concapacidad de 15 l.
4.0 Kg de azúcar estándar 12 Frascos de vidrio de 1 litro con tapa metálica.
5 g de canela en raja 1.- Pala de madera
10 Yemas de huevoRefractómetro
3.5 ml de cuajo líquido Termómetro de vástago
2 ml de cloruro de calcio al 35 % Balanza granataria
1.- Pipeta de 10 m
Bañomaría o tanque
PROCEDIMIENTO
Al lote de leche se le inicio el proceso de análisis físico/químicos y se lleno con los resultados obtenidos una tabla de datos.
El total de la leche en este casofueron 8 litros se le tomo la temperatura inicial y fue de 21° y se procedió a someterla al calor hasta que llegara a los 37°.
En un recipiente aparte se separaron las yemas de los huevos y sebatieron incorporándolas a la leche junto con el calcio y la mitad de la cantidad de azúcar y se agitaron muy bien.
Enseguida se paso al regulara la temperatura que esta no bajara ni tampoco subieray se procedió a agregar el cuajo liquido y se dejo reposar por aproximadamente unos 30 minutos para dejar cuajar la leche por completo y mantener la temperatura.
Ya cuando la leche estaba cuajada...
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