elaboración de durazno


PRACTICA Nº 3
PRACTICA DE DURAZNO
I. INTRODUCCIÓN

Se puede producir una amplia gama de bebidas a base de frutas, utilizándose distintos nombres, lo que puede resultar confuso, pero en este casoveremos la elaboración de néctar de durazno.
El néctar es una bebida alimenticia, elaborada a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctarescontendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
En la tecnología de los néctares para la obtención de un producto de buena calidad es importante la necesidad de procesar frutas en óptimascondiciones.

La calidad es un conjunto de cualidades inherentes de cada constituyente que no pueden ser modificadas.
Los factores que determinan las variaciones de la calidad de una fruta son las diferentescondiciones de cultivo, cosecha y las manipulaciones posteriores.


Objetivos:
-Dar a conocer a los alumnos las operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse para elaboración de conservas apH menor de 4.5.
-Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales necesarias para elaborar operaciones unitarias.

II. MARCO TEÓRICO
En productos inferiores a 4.5 es sumamenteimprobable el riesgo de multiplicación y formación de toxina por C. botulinum por lo que la pasteurización se considera apropiada para este propósito para este propósito (93.3 ºC x 10 minutos)
Como productosque reciben un tratamiento de pasteurización están los néctares frutas y conservas de frutas en almíbar.
El néctar es producto constituido por una pulpa finamente tamizada con adición de agua potable,azúcar, ácido cítrico, preservarte y estabilizador.
El néctar deberá estar exento de fragmentos de cáscara, semilla y otras sustancias. Se permitirá el agregado de ácido ascórbico y de vitaminas parasu enriquecimiento. No se permite la adición de colorantes artificiales.


III. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales y Equipos:

-Fruta carnosa: Durazno
- Insumos utilizados:
Azúcar blanca
Ácido...