UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA PROFESIONAL DE ING. DE ALIMENTOS

Trabajo de Investigación:
“Elaboración de Galleta de Quinua”
Elaboración de galletasenriquecida con harina de quinua (chenopodium quino willd)

Autores:

• Flor Ines Ticona Apaza
• Ramos Terrones luz E.

Docente :
Ing.Monica Torres Jimenez
Ing. Nancy Curasi Rafael

Ciclo:VI

Villa Chullunquiani, Noviembre del 2009

ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

1. Titulo Del Proyecto

Elaborar galletas de trigo enriquecida con harina de quinua(chenopodium quinoa will).

2. Área Temática

Análisis de los alimentos e industria de cereales y cultivos andinos.

3. Equipo Ejecutor

Flora Ines Ticona Apaza
LuzRamos Terrones
4. Patrocinador del proyecto

Flora Ines Ticona Apaza
Luz Ramos Terrones

5. Cliente.

Docentes del curso

• Ing. Ana Mónica Torres

• Ing.Nancy Curasi Rafael

6. Usuarios

Este producto va dirigido a todo el público en general
7. Restricciones del entorno.

3. meses

8. Objetivos Del Proyecto (General Y LosEspecíficos)

1.8.1 Objetivo General

• Elaborar galletas enriquecidos con harina de quinua (chenopodium quinoa willd) y determinar el punto optimo por el diseño experimental superficierespuesta.

2. Objetivo especifico

• Determinar mediante una escala hedónica los parámetros el porcentaje de quinua y el mejor tiempo de cremado en cuanto al sabor olor, color ytextura.
• Realizar un flujograma apropiado para este tipo de producto sucedáneo.
• Hacer los análisis principales según la norma técnica peruana exige como es la humedad, grasas,fibra, cenizas, proteínas en cuanto esté disponible los reactivos del laboratorio.
9. Justificación del proyecto.

En la actualidad el cliente está en la tendencia de consumir... [continua]

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(2011, 05). Elaboración de galletas enriquecida con harina de quinua (chenopodium quino willd). BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Galletas-Enriquecida-Con-Harina/2223714.html

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"Elaboración de galletas enriquecida con harina de quinua (chenopodium quino willd)" BuenasTareas.com. 05 2011. 2011. 05 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Galletas-Enriquecida-Con-Harina/2223714.html>.

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"Elaboración de galletas enriquecida con harina de quinua (chenopodium quino willd)." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 05 2011. Web. 05 2011. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Galletas-Enriquecida-Con-Harina/2223714.html>.

CHICAGO

"Elaboración de galletas enriquecida con harina de quinua (chenopodium quino willd)." BuenasTareas.com. 05, 2011. consultado el 05, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Galletas-Enriquecida-Con-Harina/2223714.html.