Elaboración De Helado Artesanal De Sandia

PROYECTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

I. TITULO: Elaboración de helado Artesanal utilizando Fruta de la Zona (Sandia).

II. PROBLEMA PRIORIZADO
Los helados son productos de gran aceptabilidad en el mercado y en este proyecto se pretende dar al consumidor una nueva alternativa de sabor, utilizando la Sandia una fruta de la región como saborizante principal ya que dicha fruta posee pigmentos yaromas que confieren el color y sabor del producto.
El helado de Sandia gracias a sus características organolépticas y a su facilidad de producción puede ser elaborado y comercializado en todos los ámbitos de la sociedad y consumido por personas de todas las edades. Este producto puede ser de gran valor energético puesto que suministra calorías, proteínas y carbohidratos necesarios para el buendesarrollo de las actividades cotidianas del ser humano.
Para la elaboración de los helados de sandia es imprescindible disponer de una buena materia prima y de los medios necesarios para conservar su temperatura y consistencia; para de esa forma obtener un producto idóneo y apto para su consumo. Dicho helado de sandia es un producto innovador ya que en nuestra localidad no es elaborado niconsumido; por tal razón con este proyecto pretendemos dar a conocer y degustar al consumidor productos nuevos elaborados a base de esta fruta.

III. JUSTIFICACIÓN

La sandia es un fruta de estación cultivada y comercializada en épocas de verano, por tal razón es necesario aprovecharla mediante la elaboración de productos a base de dicha fruta.

Los productos elaborados con sandia no son muycomunes y son poco conocidos por los consumidores ya que dicha fruta no tiene larga duración en el mercado y por ser una fruta de grandes proporciones se torna difícil su manipulación y transporte; es por ello que en este proyecto se pone énfasis en la elaboración de productos derivados de la sandia que sean fáciles de elaborar, comercializar, que tengan un sabor agradable y que sean accesible alconsumidor como es el caso del helado de sandia.

IV. MARCO TEORICO

5.1. MATERIA PRIMA

5.2.1. LA LECHE
La leche es el producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera delperíodo de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenorgraso a través de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca o crema.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.[] Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas yfarmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.[] La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.[]
a) Historia de la Leche
El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con ladomesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica.[] El primer animal que se domesticó fue la vaca, a partir del Bosprimigenius, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.
b) Componentes de la leche

Composición de la leche vaca (por cada 100...