Elaboración De Helados

ELABORACIÓN DE HELADOS

I. OBJETIVOS:

1.1.- Objetivo General:

Elaborar un producto lácteo a partir de la leche fresca, crema de leche y frutas para obtener un producto agradabley nutritivo a fin de aumentar la conversación de la leche y sus formas de presentación

1.2.- Objetivos Específicos:

• Elaborar helados a base de leche fresca y crema.• Obtener helados de frutas frescas.
• Desarrollar habilidades y destrezas en los alumnos en el manejo de los equipos e instrumentos utilizados en la elaboración de helados.• Practicar normas de seguridad e higiene en el taller.

II. MATERIALES Y MÉTODOS:

2.1.- Materia prima e insumos.-

• Leche fresca.
• Leche en polvo.
•Crema de leche.
• Pulpa de fruta.
• Azúcar impalpable.
• C.M.C.
• Esencia.
2.2.- Equipos e instrumentos.-

• Balanza.
• Licuadora.• Termómetro.
• Cocina.
• Refrigeradora.
• Batidora.

2.3.- Materiales.-

• Jarra medidora.
• Ollas.
• Tazones.
•Colador.

III. – PROCEDIMIENTO:

En el diagrama del flujo se presenta el proceso de elaboración de helado.

IV. – FORMULACIÓN:

a) Formulación 1:

Leche en polvo 110 gAgua helada (hervida) 500ml
Pulpa de fruta 500- 250ml
C.M.C.1g/kg
Esencia

b) Formulación 2 (helados de crema):

Crema de leche 200g
Leche fresca 1 ltLeche en polvo 110g
Pulpa de fruta 200- 300g
Azúcar impalpable 250g
C.M.C. 1G/KG
Esencia

V. – CUESTIONARIO:

1. ¿Cuáles son las funciones de cada unode los ingredientes en la elaboración del helado?
2. ¿Cómo influye la temperatura de congelación en la calidad del helado?
3. Explique cada una de los procesos de elaboración del helado...