Elaboración De Hot Dog
Páginas: 5 (1038 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2012
Introducción
La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país yla zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.
En resumen el hod dog elaborado en base a carne de vacuno requiero primeramente de una congelación de 3 días aproximadamente con la finalidad de que no sereduzca el poder activo las proteínas ya al estar descongelado las proteínas pierden su capacidad de retención de agua se forma el complejo acto-miosina.
1) Objetivos:
Objetivo general:
- Aprender a elaborar hot dog en base a carne de vacuno
Objetivos específicos:
- Saber manipular las etapas del procesamiento de hot dog
- Reconocer el proceso que ocurre en la elaboración del hot dog2) Marco teórico:
2.1) Historia del hot dog
Los perritos calientes se elaboraban en diversas partes de Europa antes de que los inmigrantes europeos (en especial de origen alemán) los llevaran a Estados Unidos y se convirtiera en una comida callejera muy popular entre la clase media. En Nueva York se abrió paso en la primera década del siglo XIX gracias a la contribución de varioscarniceros europeos que se dedicaron a replicar la salchicha en el nuevo continente. Al parecer, el carnicero alemán Charles Feltman fue el primero en vender perritos calientes en unos carritos en las playas de Coney Island (Cerca de Nueva York) en 1867. El éxito de ventas que tuvo hizo que su carrito cobrara un mayor tamaño y que finalmente se incorporaran diversos camareros en él.
2.2) Concepto de hotdog según autores
El hot dog es según muchos autores una invención de la culinaria estadounidense, al igual que lo es la hamburguesa. El hot dog se ha divulgado enormemente a lo largo de todo el mundo durante comienzos del siglo XX, y en especial a lo largo del territorio de Estados Unidos, llegando a ser un alimento que puede encontrarse prácticamente en la calle de las grandes ciudades. Laexpansión se ha debido en cierta medida al concepto de franquicia. De forma tradicional se asocia el perrito caliente, a la venta de comida callejera en pequeños stands (o carritos) preparados para ser servidos al instante. Suelen ser consumidos en verano. Su venta está unida a unos carritos ("Hot dog carts") ubicados por regla general en las calles más transitadas de las principales capitales delmundo.
3) Parte experimental:
Flujo del proceso de elaboración del hot dog
|Selección de la materia prima |
↓
|Trozar |
↓
|Moler |
↓
|Emulsionar |
↓
|Embutir - Atar |
↓
|Escaldar|
↓
|Enfriar |
↓
|Control de calidad |
↓
|Embolsar |
↓
|Almacenamiento y Refrigeración |
Descripción del flujo
Selección de materia prima:
En la selección de materia la pulpa de carne de vacunocongelado fue cortado en rodajas pequeñas con ayuda de cuchillos al igual que la grasa de cerdo, para luego con tinas pequeñas ser recibidas y llevadas al molido.
Molido
La carne de vacuno trozada será molida en pequeños hilos debido a los discos pequeños al igual que la grasa de cerdo el cual cada uno se recibe en diferentes tinas pequeñas.
Emulsionado
Esta etapa se lleva a...
La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país yla zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.
En resumen el hod dog elaborado en base a carne de vacuno requiero primeramente de una congelación de 3 días aproximadamente con la finalidad de que no sereduzca el poder activo las proteínas ya al estar descongelado las proteínas pierden su capacidad de retención de agua se forma el complejo acto-miosina.
1) Objetivos:
Objetivo general:
- Aprender a elaborar hot dog en base a carne de vacuno
Objetivos específicos:
- Saber manipular las etapas del procesamiento de hot dog
- Reconocer el proceso que ocurre en la elaboración del hot dog2) Marco teórico:
2.1) Historia del hot dog
Los perritos calientes se elaboraban en diversas partes de Europa antes de que los inmigrantes europeos (en especial de origen alemán) los llevaran a Estados Unidos y se convirtiera en una comida callejera muy popular entre la clase media. En Nueva York se abrió paso en la primera década del siglo XIX gracias a la contribución de varioscarniceros europeos que se dedicaron a replicar la salchicha en el nuevo continente. Al parecer, el carnicero alemán Charles Feltman fue el primero en vender perritos calientes en unos carritos en las playas de Coney Island (Cerca de Nueva York) en 1867. El éxito de ventas que tuvo hizo que su carrito cobrara un mayor tamaño y que finalmente se incorporaran diversos camareros en él.
2.2) Concepto de hotdog según autores
El hot dog es según muchos autores una invención de la culinaria estadounidense, al igual que lo es la hamburguesa. El hot dog se ha divulgado enormemente a lo largo de todo el mundo durante comienzos del siglo XX, y en especial a lo largo del territorio de Estados Unidos, llegando a ser un alimento que puede encontrarse prácticamente en la calle de las grandes ciudades. Laexpansión se ha debido en cierta medida al concepto de franquicia. De forma tradicional se asocia el perrito caliente, a la venta de comida callejera en pequeños stands (o carritos) preparados para ser servidos al instante. Suelen ser consumidos en verano. Su venta está unida a unos carritos ("Hot dog carts") ubicados por regla general en las calles más transitadas de las principales capitales delmundo.
3) Parte experimental:
Flujo del proceso de elaboración del hot dog
|Selección de la materia prima |
↓
|Trozar |
↓
|Moler |
↓
|Emulsionar |
↓
|Embutir - Atar |
↓
|Escaldar|
↓
|Enfriar |
↓
|Control de calidad |
↓
|Embolsar |
↓
|Almacenamiento y Refrigeración |
Descripción del flujo
Selección de materia prima:
En la selección de materia la pulpa de carne de vacunocongelado fue cortado en rodajas pequeñas con ayuda de cuchillos al igual que la grasa de cerdo, para luego con tinas pequeñas ser recibidas y llevadas al molido.
Molido
La carne de vacuno trozada será molida en pequeños hilos debido a los discos pequeños al igual que la grasa de cerdo el cual cada uno se recibe en diferentes tinas pequeñas.
Emulsionado
Esta etapa se lleva a...
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