Elaboracion Del Hot Dog

ESCUELA PROFECIONAL DE ZOOTECNIA
química inorgánica
I CICLO-2011
HOT DOG
PROCESO DE ELABORACION
LIZA SAL Y ROSAS - ZEVALLOS ORTEGA
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION



PROCESO DE ELABORACION









“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”
“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION”
FACULTADDE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE ZOOTECNIA

CURSO DE QUIMICA GENERAL E INORGANICA

INFORME: HOT DOG

DOCENTE: RONALD RAMOS PACHECO
ALUMNOS:
* LIZA SAL YROSAS YESSICA DANIELA
* ZEVALLOS ORTEGA KEYLI GABINO

FECHA DE INICIO: 30 de abril
FECHA DE ENTREGA: 20 DE JULIO

CICLO: I AÑO: 2011

PRESENTACION
El informe de investigación sobre el HotDog es una recopilación de datos, conceptos y procesamiento, el cual aspira a ser un guía informativo para todos los interesados en conocer sobre el tema.

Agradecemos a nuestros Señores padres, amigos y a nuestro maestro, el Ingeniero Ronald Ramos Pacheco; quienes siempre nos motivan a seguir en esta lucha de aprender nuevos conocimientos. Agradeciendo por anticipado a todos aquellos estudiantespor la acogida y preferencia que se dignen dar a este modesto trabajo.

Dejamos pues en sus manos Señores científicos, este informe de investigación que esperamos alcance el objetivo previsto por los autores y gustosos quedamos también en espera de algunas sugerencias, las cuales de seguro serán el mejor aporte para enriquecerla.

LOS AUTORES

INDICEINTRODUCCION………………………………………………………………………………………..……06
GENERALIDADES………………………………………………………………………………..…………..07
PROCESAMIENTO……………………………………………………………………………………..…...11
TIPOS………………………………………………………………………………………………………..…...11
TRABAJO DE COMPONENTES………………………………………………………………….…......12
CONTROL DE CALIDAD……………………………………………………………………………………..15
EMULSION DE EMBUTIDOS………………………………………………………………..…………..16
SISTEMAS DE EMBUTIDOS…………………………………………………………………………......16
EQUIPOS DEPROCESAMIENTO………………………………………………………………………..17
ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA………………………………………………………….…..18
CARACTERISTICAS DEL EQUIPO……………………………………………………………………….19
CAPACIDAD Y EFICACIA…………………………………………………………………………………..20
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD………………………………………………………………………21
TECNICAS DE CONTROL DE CALIDAD……………………………………………………………….21
NORMA TECNICA…………………………………………………………………………………….………21
PROCESO DE PRODUCCION………………………………………………………………………….….22CURIOSIDADES………………………………………………………………………………………………..23
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………….…24

INTRODUCCION

Los “Frankfurters” (llamadas también “hot dog”, salchicha de Viena) son salchichas completamente cocidas y/o ahumadas de acuerdo a los estándares federales de identidad. Los estándares federales de identidad describen los procedimientos que los procesadores deben seguir al formular las recetasy poner al mercado los productos de carne, ave y huevos hechos en los EE.UU. para venta dentro del país y en el extranjero. Los estándares también requieren que sean productos reducidos a estado conminuto, semisólido, procedentes de más de una clase de músculo esquelético crudo de ganado (como res o cerdo) y podrían contener carne de ave. Los ingredientes del ahumado y del curado contribuyen alsabor, color y preservación del producto. Los productos terminados tienen forma de extensores y vienen en todos los tamaños (cortos, largos, delgados y gruesos).

La categoría más popular de todas es la variedad sin pellejo que son las que sus fundas han sido peladas después de cocidas. Se puede usar hielo o agua, o ambos, para facilitar la molienda, la mezcla o la disolución de los ingredientesdel curado. Los productos acabados no deben contener más de 30 % de grasa, ni 10 % de agua, o no más de una combinación de 40 % de grasa y agua añadida. Se puede usar un máximo de 3.5 % de aglutinantes y extensores no cárnicos (tales como leche sin grasa en polvo, cereal o leche entera en...