Elaboración de Hot Dog


MARCO TEORICO

I.1. EMBUTIDOS ESCALDADOS
Los embutidos escaldados se elaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Estos embutidos se someten al proceso de escaldado antes de la comercialización. Este tratamiento de calor se aplica con el fin de disminuir el contenido de microorganismos, de favorecer la conservación y de coagular las proteínas, de manera que se forme unamasa consistente. El escaldado es el tratamiento suave con agua caliente a 75 °C, durante un tiempo que depende del calibre del embutido. La carne que se utiliza en la elaboración de este tipo de embutidos debe tener una elevada capacidad fijadora del agua. Es preciso emplear carnes de animales jóvenes y magros, recién sacrificados y no completamente maduradas. Estas carnes permiten aumentar el poderaglutinante, ya que sus proteínas se desprenden con más facilidad y sirven como sustancia ligante durante el escaldado.

I.2. COMPOSICION QUIMICA Y CONTENIDO ENERGETICO DE LA CARNE MAGRA










I.3. “HOT DOG”
El perro caliente (del inglés: hot dog, ‘perro caliente’) es un panecillo con una salchicha, que puede ser de tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), o vienesa (wiener)y preparada bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo como salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la elaboración del perrito puede diferir según los gustos de la región, del arte del cocinero, y de los ingredientes disponibles. Se suele servir caliente, siendo generalmente de mal gusto comerlo frío. Estos productos sonde consistencia suave, elevada humedad y corta duración (unos 8 días en refrigeración).
I.4. CARNE DE CONEJO
El conejo es uno de los mamíferos representativos de la caza menor aunque también se cría en granjas. Se cree que es originario de África desde dónde pasó a España y después a Francia. Debido a su importante procreación el hábitat del conejo se ha extendido a lo largo de toda laPenínsula. La carne de conejo es de bajas en calorías y grasas. Hoy en día, España es el tercer productor mundial de carne de conejo.
Según los expertos los conejos jóvenes son los más apreciados para utilizar en la cocina debido a que su carne es más tierna y los más viejos son utilizados para la elaboración de patés y terrinas.
La carne de conejo es la más saludable, rica en proteínas y baja en grasa.Un alimento que además de ofrecernos grandes beneficios es económico, con lo que puede ser un alimento habitual en nuestra dieta. Pero no solamente es una carne baja en grasas y colesterol, sino que es un aliado en la dieta de todo deportista, pues nos ayudará a aumentar los tejidos musculares y su calidad.





Es destacable su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, es decir,son fácilmente asimiladas por el organismo que las transformará en tejidos. Esto hace del conejo un alimento acorde con los intereses de todos los que practicamos deporte con el fin de aumentar nuestra masa muscular.
Pero no solamente el conejo tiene estas propiedades, sino que además es de destacar su alto contenido en minerales. Concretamente es importante su contenido en zinc, magnesio yhierro, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo y tareas básicas como la producción de glóbulos rojos, así como el mantenimiento del buen equilibrio orgánico.

PRODUCTOS DERIVADOS DEL CONEJO

Hamburguesa de conejo
Jamón de conejo
Longaniza de conejo
Chorizo de conejo
Salchicha de conejo
Pate de conejo

VALOR NUTRITIVO
La carne de conejo tiene un considerable valornutricional. Su componente Mayoritario es el agua y le sigue la proteína de gran importancia, tanto desde el punto de vista de su cantidad (superior al de la media del grupo de carnes), como de su calidad, reflejada en un elevado valor biológico.
El conejo se puede considerar una carne magra ya que el porcentaje de lípidos de su composición es inferior al 5%. En la grasa del animal están presentes...