Elaboracion De Hot Dog

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

SILABO

I.- Datos Administrativos:

1.1 Nombre del Curso : PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CARNE
1.2 Tipo de curso : Teórico - Práctico.
1.3 Código : PA 524 - 56A
1.4 Ciclo : X
1.5 Ciclo lectivo :
1.6 Créditos : 03
1.7 HorasSemanales : 02 T: 02 P
1.8 Pre – Requisitos : Manejo de la Carne
1.9 Docente : Ing. Enrique Martin Adrianzén Arbulú



II. SUMILLA:
La producción de productos cárnicos para un mejor aprovechamiento por el hombre requiere el conocimiento de las técnicas de proceso, utilización de equipos, conservación y transformación de los mismos buscando un mayor valor nutritivoy económico.


Por lo que el presente curso es dictado, principalmente para estudiantes de la FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA.


III. OBJETIVOS Y METODOLOGIA
1. OBJETIVOS :

El estudiante al aprovechar el curso debe ser capaz de:

a) Conocer las características de la carne y productos cárnicos.
b) Identificar las técnicas de elaboración de los principalesembutidos crudos, fermentados y cocidos.
d) Utilizar las bases científicas necesarias para investigar y desarrollar técnicas en la producción y transformación de carnes y productos derivados.


4.1 Primera Unidad : Generalidades
Objetivos : - Comprender la importancia de la producción de productos cárnicos como alimento.
- Analizar estadísticas relacionadas con lasproducciones de los diversos embutidos que se consumen a nivel mundial y nacional.


| | | | | | |
|TEMA |ACTIVIDADES |Nº |TECNICAS DIDACTICAS |EQUIPOS YMATERIALES |SEMANA |
| | |Horas | | | |
| | - La producción de Embutidos en el mundo. | |Explicación y diálogo | | |
|1. LA INDUSTRIA CÁRNICA EN |- Laproducción de Chorizo en el mundo. | | | | |
|EL MUNDO |- La producción de hot dog en el mundo |2 T | |Pizarra, plumón, Guía | |
| | | ||de clase |1 |
| | |2 P | | | |
| | | |Explicación y diálogo | | |
||- La producción de jamonada en el mundo. | | | | |
| |- La producción de mortadela en el mundo. |2 T | |Pizarra, plumón, Guía | |
| |- Consumo per-cápita mundial de productos cárnicos. || |de clase |2 |
| | |2 P | | | |
|2. LA PRODUCCIÓN DE |- La producción de productos cárnicos en el Perú. |2 T |Análisis, explicación |Pizarra, plumón, Guía | |...