Elaboración De Mermelada De Banano

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Nombre del Proyecto:
ELABORACION DE MERMELADA DE BANANO

Elaborado por:

Jordani sanabria

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Introducción:
Mermelada La fruta se conserva en alcohol, en almíbar, confitada y transformada en jalea o en mermelada. Por lo tanto, la mermelada es una de las formas de conservar lafruta. Ya antes del siglo xv se elaboraba carne de membrillo y se hacía cabello de ángel con la cidra. Más tarde, llegó de las Indias el azúcar de caña y aparecieron las confituras. En el siglo xvra se logró obtener azúcar de la remolacha y de aquí las mermeladas hechas en casa, pues la producción industrial no aparecería hasta la invención de las «latas». Antes de que fuese producidaindustrialmente, la mermelada sólo podía hacerla quien dispusiese de grandes cantidades de fruta madura, prácticamente sólo podía ser hecha por quien vivía en el campo o tenía un huerto en la ciudad. En muchas novelas del siglo XJX y principios de este siglo, se habla de niños que robaban la mermelada de la despensa de casa. Esto significa que era una rareza y que debía degustarse con parsimonia. Hay muchostipos de mermelada porque cada fruta exige su propio método de elaboración y porque cada país tiene sus propias tradiciones... y sus propias mermeladas. Como la mermelada de banano la cual tiene un sabor excelente su contenido en potasio hace que sea un producto ideal para conservarla como mermelada ya que no pierde su contenido vitamínico. El banano El nombre de plátano, banana, banano, cambur,topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente por Linnaeus como Musa paradisiaca en 1753, la especie tipo del género Musa, estudios posteriores han llevado a laconclusión de que la compleja taxonomía del género incluye numerosos híbridos, de variada composición genética, y se ha desarrollado un sistema estrictamente sui generis de clasificación para dar cuenta de esta variación. Sin embargo, de acuerdo a las reglas del Código Internacional de Nomenclatura Botánica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado tanto en su forma original comoen la modificada Musa paradisiaca, que indica que se trata de un híbrido para designar genéricamente a estas variedades. En todo caso, este grupo de vegetales conforma la fruta intertropical más consumida del mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada o elongada, que crece en racimos de hasta cien unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando está maduro, es dulce y carnoso, rico encarbohidratos, potasio, vitamina A y vitamina C. Es mucho más rico en calorías que la mayoría de las frutas por su gran contenido en fécula; de los 125 g que pesa en promedio, el 25% es materia seca, que aporta unas 120 calorías. Se cultivan en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativas, hasta Oceanía y Sudamérica; el principal productor mundial es la India, de dondeproceden casi un cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para consumo doméstico. El principal exportador es Ecuador, que genera casi un tercio de las exportaciones globales. El volumen de producción de bananas y plátanos sólo es superado por el trigo (Trit icum

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spp.), el arroz (Oryza sativa) y el maíz (Zea mays). La producción continua de fruto alo largo de todo el año los hace especialmente valiosos como alimento en la época entre cosechas en los países tropicales; son los plátanos de freír los que cumplen este papel principalmente Hábitat Origen y distribución El banano moderno es un cultívo, probablemente originario de la región indomalaya. Desde Indonesia se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawái y la Polinesia por...