Elaboración De Mermeladas

Índice

Introducción y objetivos…………………………………………...Pág. 1

Definición del producto……………………….…Pág. 2

Características físicas y químicas del producto……………………………….…...Pág.3, 4 y 5

Proceso de elaboración……………………..Pág. 6 a 14

Aplicaciones y afectaciones……………..……...Pág. 15

Conclusiones y bibliografía…………,,…………Pág. 16



















Introducción

Para prepararcualquier producto, ya sean comidas, detergentes o de cualquier otro tipo, se dan procesos químicos que permiten la elaboración de estos. Reacciones que hacen al producto aprovechable. Sin embargo estas reacciones no son iguales, y han sido clasificadas según el tipo de producto que se forma a partir de ellas y de sus ingredientes principalmente.

Con la presentación de este proyecto pretendemosexplicar de forma general la importancia de los productos orgánicos, y mediante la preparación de mermelada hecha a base de frutas; de forma más particular describir el proceso y las reacciones que se dan en su elaboración. Presentaremos las propiedades tanto físicas como químicas del producto y su relevancia en la sociedad.



Objetivos

Objetivo general:
1. Poner en práctica nuestrosconocimientos sobre la química orgánica y los diferentes productos que se elaboran a base de sus estudios a través de la elaboración de un producto a exponer posteriormente ante nuestros compañeros con el fin de darles una explicación general sobre este , desde su detallado proceso de elaboración hasta su composición química.

Objetivos especificos:
1. Explicar la importancia de la pectina y elacido cítrico en la elaboración de la mermelada, presentándolo como un ingrediente orgánico que podemos encontrarlo en la naturaleza para su uso artesanal.

2. Exponer a nuestros compañeros el proceso general a utilizar en la elaboración de mermelada artesanal como un producto provechoso en el cual la química toma un papel importante en su producción.

Definición del producto
Mermelada de frutasLa mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

Se define ala mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodosmás populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debetener por supuesto un sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.


Características físicas y químicas del producto

Mermelada de frutas
Es el producto obtenido de las frutas (guayaba, membrillo, tejocote, perón, chabacanos y otras), cocidas y cernidas, con adición de azúcar, al que se puede agregar pectinas y ácidosorgánicos (cítrico, láctico, tartárico, málico) o jugo de limón para ayudar a la formación de un gel compensado (pasta), moldeado y desecado en la superficie, envasado en bolsas de celofán o en latas con recubrimiento anticorrosivo.. Características físicas, químicas y microbiológicas: pH entre 3.0 a 3.8; cantidad mínima de sólidos del 65 %. Mesofílicos aerobios 50 UFC/g, hongos y levaduras menos...