elaboración de queso fresco

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PÚBLICO
“LUIS FELIPE AGURTO OLAYA”
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.4 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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.4 MÓDULO : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE
.4 LACTEOS Y DERIVADOS
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.4 UNIDAD : PROCESO DE HORTALIZAS Y
DIDACTICA AZUCARES.

INDICE
PÁG.
OBJETIVOS
Objetivo Generales
Objetivos Específicos
INTRODUCCIÓNCAPITULO I: MARCO TEORICO
1.1. ALGARROBA
1.1.1. Definición
1.1.2. Composición y Valor Nutricional
1.1.3. Propiedades de la algarroba
1.1.4. Usos
1.2. INSUMOS
1.2.1. AGUA
A) Definición
B) Propiedades
1.3. MODOS DE ELABORACIÓN DE LA ALGARROBINA
1.4. CONTROL DE CALIDAD DE LA LAGARROBINA
.4 CAPITULO II: MARCO EXPERIMENTAL
.4 LUGAR
.2. MATERIA PRIMA E INSUMO
.2.1 MateriaPrima
.2.2 Insumos
.3. MAQUINARIA Y EQUIPOS
1. Maquinaria
1. Equipos
2.4 PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA ALGARROBINA
.4.1 Etapas del proceso
.4.2 Diagrama de Flujo
2.5 .RENDIMIENTO
.4 CAPITULO III: COSTOS DE PRODUCCIÓN
.4 3.1. COSTOS VARIABLES
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.4 OBJETIVO GENERAL:
.4Elevar el estado nutricional y el ingreso económico del Instituto “Luis F. Agurto Olaya “ y de su alumnado.
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.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
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Modificar el color y sabor de la algarrobina para una mejor aceptación del producto.

Obtener costos competitivos en relación a los precios que se consiguen en el mercado internacional.

Optimizar el proceso de elaboración de laalgarrobina.

Promover el cuidado y valoración de los algarrobos y evitando la tala.

Promover el consumo de la algarrobina para mejorar la nutrición de los pobladores.

Introducir la producción de la algarrobina como una alternativa de producción

Aprovechar este recurso propio de nuestra zona, por su valor nutritivo.

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.4 INTRODUCCIÓN
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Actualmente el tema de la algarrobina es muy importante ya que poco a poco se está introduciendo en el mercado nacional e internacional.
Considerada la algarrobina como un producto natural energético e innato de nuestro país decidí estudiar su producción y mercado e incentivar a la compra de ello.
Como un producto nacionalha empezado a través de proyectos y con el tiempo a logrado su espacio en el mercado regional, nacional e internacional.
Para ello se necesita saber de dónde proviene y también cuáles son sus beneficios a partir de esto estudiaremos su producción y consumo.
.4 La algarrobina por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía, sobre todo en Hispanoamérica. Con losfrutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales.
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.4 CAPITULO I
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.4 MARCO TEORICO
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.4 CAPITULO I: MARCO TEORICO
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1.1. LA ALGARROBA

1.1.1.DEFINICIÓN:
La algarroba, nombre de origen árabe, es el fruto del algarrobo, árbol que puede alcanzar hasta dieciocho metros de altura y dos metros de diámetro.
La algarroba, Prosopis pallida, es una vaina de color castaño oscuro que puede medir hasta treinta centímetros.
Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra. Cada una de ellas tiene diferentes usos, a la blanca se le da un uso culinario yla negra es usada como alternativa al chocolate y en la industria farmacéutica. Los dos tipos de algarroba se usan como alimento para el ganado.
La algarroba fue muy utilizada para el consumo humano en periodos de escasez, por ejemplo durante la guerra civil española.

1.1.2. COMPOSICIÓN:
A. Carbohidratos:
Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa,...